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요리)시바세키 라멘 재현과 그 이해에 대하여. 집밥의 관점에서.paper
시바세키라면 재현과 그 이해에 대하여집밥의 관점에서 살펴보기논문쓰다 피똥싸는 밀레니엄 69호실 랩노비AbstractIntroduction게임에 요리가 나오면 안만들고는 못 배기는 밀레니엄 랩노비입니다. 애니메이션 완결 기념, 전부터 해보고 싶었던 라멘을 만들었습니다. 시바세키 사장님의 4인분 같은 1인분 메뉴는 실험결과 정말이였던 걸로 결과가 만족스럽게 나왔기에 이곳에 개략적인 레시피와 그 조리과정을 올립니다. 이 못난 음식을 같이 먹어준 친구들에게 감사를 표합니다. 후속 연구로 이번 캠핑 이벤트 덕에 뒤지게 카레를 만들어 먹어야 하기 때문에 이 또한 기대해주시기 바랍니다.Material and Method면. 가는 달걀 면육수, 시판 농축 빠이탄 돈코츠 육수차슈, 시판 앞다리살 차슈타래, 다시마, 가쓰오부시 다시를 졸인 육수를 쓴 수제 간장 타래달걀, 간장에 절인 구운 달걀, 밥솥으로 3시간 구운 뒤 양념 간장에 24시간 숙성.튀간 양파, 튀긴 마늘 칩, 콩나물대파, 마늘, 집 앞 채소 가게 산 Result양념 달걀Figure 1. 구운 달걀을 밀봉 백에 양념에 24시간 숙성기존 라면 레시피에서는 간장에 절인 반숙 달걀이 정석으로 여겨지나 많은 달걀들을 손 쉽게 조리하기 쉬운 방법인 밥솥 구이를 사용했습니다. 밥솥에 세척한 달걀을 넣고 적당한 물과 함께 수 차례 취사 버튼을 눌러줍니다. 100도가 넘는 조리 온도 덕분에 삶은 달걀과 달리 더 쫄깃한 달걀의 식감과 갈색 표면을 얻을 수 있습니다. 이후 한식 장조림 양념을 베이스로 설탕을 더한 양념간장과 함께 밀봉 백에 담아 숙성했습니다.차슈Figure 2. 시판 차슈를 직화 구이 하여 추가적인 향을 입히는 과정정석으로 여겨지는 차슈 종류에는 몇 가지 매력적인 제작 방법들이 있습니다. 주로 삼겹살을 사용하는데 삼겹살을 둥글게 말아 만들거나 넓게 펴서 부드럽게 조리한 뒤 간장에 졸입니다. 다른 부위로는 둥글게 만들기 용이한 목살을 사용하거나 가격의 가성비를 맞추기 위해 앞다리나 뒷다리 살을 이용하기도 합니다. 본 맛집에서는 동파육을 만들 정도의 기자재가 있으나 라멘의 조리 준비를 간소화하기 위해 시판 차슈를 사용했습니다. 그리고 차별점을 두기 위해 훈연액과 직화구이를 거쳐 돼지고기의 지방을 가열하여 숯불 구이 없이 한층 맛을 끌어올리는 데에 성공적인 결과를 얻을 수 있었습니다.육수와 타레 육수는 시판 백탕 돈코츠 육수에 묵직한 질감을 얻기 위해 돼지 잡고기와 지난 동파육 실험에서 손질하고 남은 지방을 갈아 넣어 같이 삶았습니다. 추가로 두태 기름을 섞어 더 차진 질감을 얻는데 성공하였습니다. 농축 소스라고 할 수 있는 타레는 몇 가지 베이스가 있습니다. 장 또는 소금으로 간을 맞추는 주 재료로 분류할 수 있으며 감칠맛을 내는 부 재료 들이 들어갑니다. 이번 시바세키 라면에서는 간장에 다시마, 가쓰오부시를 사용해 진한 간장타레를 준비했습니다.면Figure 3. 면 삶기. 면에 붙은 밀가루들이 남으면 들어붙을 수 있으니 잘 털어내야 한다.면은 그동안 식재료 점에서 볼 수 있었던 돈코츠용 소면부터 츠케멘용 굵은면과 중화면 수 종류등 많은 면을 실험해 보았습니다. 여러 요리에 공통으로 사용하기 적합했던 달걀면을 사용하여 달걀면 특유의 쫀득한 식감을 추구하였습니다. 이후 면수에 콩나물을 데쳐내어 준비해 둡니다. 정석은 숙주나물을 즐겨 올려 먹으나 숙주나물을 구할 수 없었던 관계로 콩나물을 사용했습니다.조립Figure 4. 라면 조립. 타래, 육수, 면, 콩나물과 고명 순으로 올려낸다. 마늘, 양파, 튀긴마늘은 기호껏 올려 먹는다.라면은 패스트푸드라고 할 수 있습니다. 주문이 들어오면 면을 삶기 시작하고 준비된 재료와 타래, 육수를 면에 올려 빠르게 나가는 요리가 그 본질입니다. 물론 집에서 하나부터 끝까지 준비해 먹으려면 엄청난 수고가 듭니다. 이에 이번 든든한 4인분 같은 1인분 시바세키 라면(특)을 재현하는 과정을 여기에 수록했습니다. 면을 삶고 육수를 붓고 고명을 올리는 시간은 얼마 걸리진 않지만 고명 준비에 시간이 더 걸리는 만큼 고명 준비만 끝낸다면 먹고 싶을 때 만들어 먹는건 어렵지 않다고 생각합니다. 시판 제품을 적극 사용한다면 더 쉬워집니다.Conclusion본작에서 시바세키 사장님은 비록 가게가 개판나는 태러 사건에 휘말렸지만 그 그 또한 학생이 할 수 있는 실수로 보고 시바세키 사장님은 흥신소 학생들을 응원해 주었습니다. 물론 1억엔의 작은 성의를 포함해서입니다. 4인분 같은 라면 1인분으로 다독여 주었습니다. 우리는 누구든지 그런 실수를 저지르며 괴로워합니다. 내가 의도했든 아니였든 사건은 항상 일어나고 괴로워하고 맙니다. 그럴 때 따뜻한 라면 한 그릇을 주면서 괜찮아, 더 잘할 수 있어 라고 다독여 줄 수 있는 그런 어른이 될 수 있었으면 합니다.Appendix1. 그리고 손님 남기면 환경 부담금 5천원입니다.2. 오이 맥주 초절임이 멍청이는 오이 맥주 초절임을 만들어 놓고선 같이 먹을려고 냉장고 넣어놨다가 까먹었다.
작성자 : pancetta고정닉
엄복동 잡은 썰
보닌은 6월 30일 일욜 새벽 6시 30분 출근을 위해 집에서 자전거 끌고 지하철역에 가서 자전거 거치대에 놓고 출근을 함 퇴근 및 개인적인 일 보고 돌아와서 자전거 끌고 집으로 갈려는 찰나 내 자전거가 없어진걸 발견. 내가 자전거에 거치해둔 자전거가방 안에 스마트태그2를 넣어뒀음 위치추적해보니 신나게 달렸네 이 시각이 밤 11시 20분 바로 경찰 신고. 지구대에서 출동하여 현장사진 찍고 간단한 진술서를 쓴 뒤 사건 접수. 지구대왈 담당형사님이 따로 배정되어 일주일 안으로 연락 올꺼하고 함 일주일 기다리기는 뭣 해서 위치추적이 되는데 가만히 있기 그렇고 일단 최종 위치로 오토바이를 끌고 찾아보기로 함 오토바이로 무려 40분이 넘게 걸리는 위치였음 도착하니 스마트태그가 반응을 함! 여기 있다는 얘기! 빌라가 많은 곳이었는데 1층 공동현관이나 인근 주차장에 대놨을꺼로 예상하고 구석구석 존나 찾아다님 이 삽질을 무려 새벽 3시까지 계속함 분명히 여기있는데....여기 있는데 자전거는 코빼기도 안보이고 건물을 특정을 할 수 없었음 자전거를 집 안에 들고갔나..? 이때즘 다음날 출근부담과 더워죽겠는데 오토바이헬멧 쓰고 찾으러 다니며 엄청난 스트레스를 받아 겨우 끊었던 담배를 사러 편의점가서 금연실패. 담배를 펴버림 ㅜㅜ 애매한 상황에서 경찰 바로 신고하는 것 보다는, 내가 장소를 딱 확정짓고 특정한 다음에 경찰을 불러야 일처리가 빠를 것 같아서(경찰들 끌고 댕기며 여기저기 같이 하염없이 돌아다니긴 좀 그렇잖아? 자유롭게 찾아보고 싶었음) 경찰에 2차 신고는 미루고 있던 상태 그러다가 gps 기록상 좀 장시간 머물러있었던 다른 장소가 있었는데 오토바이로 대략 6분 떨어진 곳이었음 그곳을 마지막으로 그냥 뒤져보고 집으로 갈려고 했음. 호옹이!!! 내 자전거가 거짓말같이 거기 딱 있는거임 지 자물쇠를 딱 채워놨더라.. 팔려고 그랬나? 자전거 가방은 떼어갔더라. 아마도 그걸 들고 집안에 들어간모양임(그 안에 스마트태그 들어있음) 그래서 자전거를 못찾았던것. 나는 신이나서 바로 경찰에 신고 도난 신고했던 자전거를 본인이 찾았소!! 경찰 바로 달려오고 경감님 한분이 조용히 "우리 작전을 한번 짜보자구요" 하여 지구대로 같이 동행 이 쉐키를 어떻게 잡을건지 서로 논의를 함 cctv를 빠르게 본 결과 안타깝게도 도난이 발생한 지하철 자전거 거치구역에는 cctv가 없었음!!(이런데는 원래 대부분 있지않나?) 하지만 저 쉐키가 내 자전거를 묶어둔 저 공원에 딱 cctv가 비추고 있다고 함 그리고 느낌적으루다가 이 쉐키가 바로 다시 찾으러 올꺼같으니 순경님덜이 서로 돌아가며 사복입고 거기서 대기를 타고 있다가 자전거 찾으러 올때 바로 잡자고 하심 나는 속으로 (언제 올지도 모르는데 이 날씨에 계속 대기를 한다고?) 했었음 뭐 딱 보니 백수면 늦잠자고 늦게 일어나 11시 12시 즈음이나 되야 나와서 챙기지 않을까? 아니면 지 볼일 다 보고 저녁에 찾으러 올수도 있는거잖아 뭐 경찰님들이 알아서 하시겠지 하고 나는 귀가. 가기전에 미지막으로 다시 한번만 보고 가자 해서 가는데 진짜로 아까 본 순경 한명이 츄리닝 입고 근처 벤치 멀찍이서 과자먹으면서 기다리고 계시드라ㅋㅋㅋ 그리고 나는 집으로 고대로 귀가. 근데 놀랍게도 내가 집에가서(이때 시간이 대략 새벽 5시였다) 잠도 못자고 출근해야한다고 궁시렁거리며 샤워하고 티비보고 있는데 새벽 6시 딱 되니까 전화가 옴 "잡았습니다! 자전거 찾아가세요!" 유후 합의금 주세염 감사
작성자 : 자전거도난당한게이고정닉
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