디시인사이드 갤러리

갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리

갤러리 본문 영역

산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 1앱에서 작성

금태충갤로그로 이동합니다. 2024.10.31 23:15:01
조회 6281 추천 38 댓글 29





7fed8272b48268f451ee83e44f8372736bc4c91a4f284f594a7ada86e90c98a5

요약) 또또또또또 풍랑주의보로 개억까당했는데 어찌저찌 맛도리들 싹 긁어모아서 전처리해서 가져왔다

날쌔기 4kg짜리인데 힘이 졸라쎄서 옆에 사장님이 와서 잡아주셨음ㅋㅋㅋ

2kg짜리 잡는데 쓰는 송곳으로는 한 번에 이케지메가 안되니 망치를 썼는데 5분 후에 스턴이 풀려서 또 제압하느라 고생함



7fed8272b48268f551ef87e74f80757397025e5c32bbdaa1e56cfe1a7937a631

처음 잡아보는 어종인 날쌔기부터 자세히 관찰해보자

작년까지만 해도 가끔 어쩌다가 한 마리 올라오는 정도였고 올해 갑자기 많이 잡힌 애라 산지인 동해권에서도 잘 안 알려짐

그냥 이런 어종이 있구나 정도였는데 슬슬 나 같은 일반인들도 접할 정도로 많이 나오다 보니 생선 쪽 유튜브에서도 좀 자주 다뤄지고 있는 추세임

일단 크니까 가격이 있긴 한데 상대적으로 오래 전부터 잡히던 부산이나 제주도 쪽 단가보단 훨씬 저렴한 편임

물론 나중에 유튜브 등으로 유명해지면 맛이랑 상관없이 괴도라치처럼 가격 폭등하겠지만ㅋㅋㅋ



7fed8272b48268f551ef87e6448171734d91fa8a212880f79e8cf9a7e219ddc7

빵 체크

뭐 고를 선택지가 별로 없긴 했지만 빵은 괜찮아보인다



7fed8272b48268f551ef87e6428171731a110698b4a11488e2d45512eaace5

이빨도 있다

물리면 피 볼 수준은 되는듯



7fed8272b48268f551ef87e64e8270734cfbe4ee1e9b218ed3528a3b2eb0ff

머리는 뭔 가숭어마냥 넙데데하게 생겼다



79ee8176b68b6bf13cee8ee441867673671296cf64a9ae8e1e7cc3bd14431c

가장 주의해야할 점은 여기 등지느러미 대신 6개 정도의 매우 딱딱한 가시가 있다는 거다

이케지메할 때 무조건 등 쪽을 꽉 누르고 송곳을 꽂아야 하는데

이 때는 그냥 물렁물렁한 가시고 우럭 종류처럼 누르면 접힐 줄 알았음



3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4e83746fc1db9f80067bccdffccc51c5f8a776e542c160aa30ded636a8c8a2faa8

아니더라



7fed8272b48268f551ef87e645847673a73a1c9e233eb8500f8cc0b1cf0e53fc

상특) 집에서 스끼비끼 안하고(절대 실력이 딸려서 못하는게 아님) 비늘 침

딱 방어나 시마아지 비늘 생각하면 될듯



3fb8c32fffd711ab6fb8d38a4183746f6546072c87b4462281bf6e856e8aa314079ad4821509b1f6c75cd92f31

이 녀석 점액질 양이 많고 상당한 냄새를 풍긴다

소금으로 빡빡 문대서 확실히 제거해주도록 하자



내장주의)
.
.
.
.
.
.

7fed8272b48268f551ef87e6428377731c5e661d3b29a21d6454f6d7f02f5f6e

간 색깔이 무슨 흡연자 폐 같이 생겼음ㅋㅋㅋ 그래서 찝찝해서 안 먹음

위 먹어볼랬더니 안에 내용물이 가득 차서 포기

뭐 먹은 상태로 죽은 애라 전체적으로 내장은 못 먹겠다 싶어서 버렸음

내장지방이 보이긴 하는데 시마아지처럼 많이 차는 타입은 아닐 수도 있음



7fed8272b48268f551ef87e642827c733dad64a903667b117b176e1e95563e6f

쪼꼬미들

위에서부터 벵에돔 쥐치 띠볼락이다



7fed8272b48268f551ef87e643807273216c2c47174509ef2a75040c6163d199

먼저 띠볼락부터

650g 정도 작은 사이즈지만 꼬리자루랑 머리랑 등 사이 그리고 가마 쪽 보면 통통하게 살 오른게 보인다



내장주의)
.
.
.
.
.
.

7fed8272b48268f551ef87e64e817073827a5f3a9553d416c422e00f4761c68a

합격

알집도 이제 막 생성될 시기고 내장지방도 가득 차있음

내장지방도 중요한데 간이 크고 뽀얗게 올라온게 좋더라



7fed8272b48268f551ef82e54f8174731ed9e8cf9c3eb7f278435b90cf8361

얜 정소 달린 수컷인데 우럭 종류는 암수 구분이 외형으로도 가능하다고 알고 있음



7fed8272b48268f551ef87e64e807d7304d1dd874193b657834b1dec8dcd6ae1

구분 방법은 사람이랑 똑같다



7fed8272b48268f551ef87e6418174731c9cab1f704ab783e346eb7a2acbfa49

쥐치

수도권에서 유통되는 말쥐치 아니고 진짜 그냥 쥐치임

사이즈가 kg 4미 정도로 꽤 돼서 들고 옴

이미 만져봐서 알았지만 간이 꽤 차있다



7fed8272b48268f551ef87e640827073b256f01fd92bd0bce847fa0d629f1c

이렇게 등에 칼집 넣고 쭉 뜯으면 바로 끝임

간이 기름 덩어리라 정말 약하니 조심해서 꺼내주고 몸통은 가죽 벗긴 다음에 물기 제거 후 보관



7fed8272b48268f551ef87e641837c73a1c134dc34a8a59d97d0941dd0dba8

벵에돔이다



7fed8272b48268f551ef87e641857c73da736982130791455ae9561597f16445

내장지방 100%

웬만한 일본산 양식보다도 지금은 자연산이 훨씬 기름이 많은 것 같음

얜 강추다 무조건



7fed8272b48268f551ee83e04780747375c002a484dcc0b6bafb76be503453d0

다음 날 점심

대망의 언박싱 타임



7fed8272b48268f551ef82e54e837573f055116dba8fa22d903e9e96b30f1d

뒷지느러미 쪽 기름이 허옇게 차있는게 보인다

이것이 바로 제철 띠볼락의 힘



7fed8272b48268f551ee83e0428377734c422371a1cadb5acfb8ed924cd89fb7


600g짜리가 저번에 먹었던 800g짜리 여름 것보다 좋은듯



7fed8272b48268f551ee83e04285757355fd9ce8b3fcecb16abe7ed14d1a06

소중한 뱃살을 위해 정성을 들이부어 갈비뼈를 제거한다

포만 잘 떠도 띠볼락 수율을 최대 38~39%까지 끌어올릴 수 있음



7fed8272b48268f551ee85e440857073f8ac1ae346f987ee6181f4eeb2911338

혈합육을 하얗게 덮는 피하지방층

내가 먹어본 볼락속 어종 중에서는 오직 띠볼락만이 할 수 있는 일이다



7fed8272b48268f551ee83e041827073ecc6aa6e30a055a98283c596359781

껍질 바로 밑에 흰 층이 피하지방층임



7fed8272b48268f551ee83e043847d733f9c64908e1d7a50ebb0dd9e674666b0

벵에돔 오픈



7fed8272b48268f551ee83e040827373ba25f60a865d7ae13c3b2535ec81b3

빵이 양식보다 좋음

긴꼬벵도 양식이 제철 자연산 절대 못 따라가던데 희한하네



7fed8272b48268f551ee83e0418075730f04420b82b77b41cb1fe9df0638de2e


지느러미 쪽에 허옇게 기름 찬 것 보소



7fed8272b48268f551ee83e040847673ad9fbfbeb6c9c020c6cb4c06a6d0701b

갈비뼈에도 이렇게 기름이 차는데 이건 탕 끓이면 맛있을거다



7fed8272b48268f551ee83e14e857373ba8b5a421c5440ee56a9d974e3c601

쥐치는 그냥 이렇게 보관하는게 통숙성임

가죽을 잡고 벗기면 돼서 참 쉬움

문제는 두꺼운 가죽 때문에 피멍든게 겉으로 잘 안 보인다는거



7fed8272b48268f551ee83e14f817773a4b263e5220ffa037b85f9b21958d4

둘이 빵 차이가 꽤 있다

신기하게도 빵이 큰 애가 살이 더 물렀고 오른쪽 애가 더 단단하고 살이 좋았음



7fed8272b48268f551ee83e14f837373969febb1f6ec2441eb48438e0c2c1d0c

아 얘는 좀 뽑기 실패네

피멍도 들어있고 살이 물 먹은게 좀 보인다

주사방혈 때문일 수도 있고 심하게 근육이 움직이면 젖산이 쌓여서 저렇게 근육이 녹아 물이 먹을 수도 있음

다행인건 쥐치 90%의 가치는 간에서 나온다는 것



7fed8272b48268f551ee83e04e817073bde5a7cc0ae20e24af0998511257b200

박피 전

쥐치 속껍질은 한 번 더 박피해줘야 회로 먹을 수 있다



7fed8272b48268f551ee83e04e857d7398e696211fa53302ab5f11eed800b57c

박피 완료

벵에돔 껍질이 진짜 얇아서 박피가 어렵다



7fed8272b48268f551ee85e440837273922901bfc90ac2e62040a645832570b2

이번에 새로 도입한 장기숙성 방법

바로 진공포장+산소흡수제다

진공포장 기계는 비싸니 수동 펌프랑 비닐팩 사서 안에 산소흡수제 넣고 진공 잡으면 갈변 없이 오래 감

스포하자면 날쌔기는 3주 넘게도 숙성했음



7fed8272b48268f551ee83e745857273d06b3531e8d878c59b122d41e3abf2

귀여운 고랑가리비

어민시장 홍합(섭이라고 부르는 토종 홍합) 바구니 속에 짱박혀있는거 찾아냈는데

이 귀한걸 그냥 가져가라고 주심ㄷㄷ 천사신가



7fed8272b48268f551ee83e44e827c733644177481b3c4470fd641e2581a31

여느 가리비처럼 앞뒷면이 이렇게 있다

이건 물코기들이랑 같이 회쳐먹을건데

그러기 위해서는 얘가 입을 벌려야 내가 조개칼로 관자를 끊어낼 수가 있다

다행이게도 가리비는 살아있으면 지 혼자 입을 벌렸다 닫았다 한다



참고로 2배속이다

인내심을 갖고 기다려주자



7fed8272b48268f551ee83e446807073253fd0f63bb9b616c4f5a524ec1ad6

"어엉? 이거 뭐에유? 어ㅜㅇ으ㅓ억"



7fed8272b48268f551ee83e742847073630769fc00aefd181f4374f4fda03798

고랑가리비 눈알 최초(?)공개

숟가락은 껍데기가 닫히지 않게 고정해주는 역할

고랑가리비라는 이름답게 껍질도 굴곡이 있어 관자를 로스 없이 끊기가 정말 어렵지만 그래도 해보자



7fed8272b48268f551ee83e646847473c2dfcda6592bbd93e4c58509df632cdc

드디어 성공

조개 하나 먹기 이리 어려운거였냐



7fed8272b48268f551ee83e6428174739687c19e8e1b3cf8e3ab39dd49710216


수율 진짜 레전드네



7fed8272b48268f551ee83e745837773c00f3352fbe00090a66146d9fe27c435

쥐치 간

이건 먼저 체에 곱게 걸러준다



7fed8272b48268f551ee83e7448473737b5a173b371c0d35aaeb9992a6ba515b

그러면 간 껍질이랑 혈관 등 찌꺼기만 남는다



7fed8272b48268f551ee83e744817c735d29cf59e986e49a08d4c00db924e9af

활어를 잡아온거고 생으로 먹어도 되는 선도지만

난 익힌게 더 좋아서 중탕을 해줬다



7fed8272b48268f551ee83e74781717348a126ebc0dfeaa8239da16d682385ec

회간장 살짝 타면 '간'장 완성



79ee8176b68b6bf13cee8ee4418677736fdf044a5b575579ab9d0879ed18a122

자연산 잡어모듬회(원가 4.5만)

완성



7fed8272b48268f551ee83e6408371736eb1724b313fe6da6809d358adca4b65

벵에돔이 맨 위 2줄

띠볼락이 밑에 3줄

쥐치가 맨 오른쪽



7fed8272b48268f551ee83e640857573d44105caad67035e42f94fc0783c3897

고랑가리비 관자 & 날개살 회+나머지는 중장선 빼고 데침



7fed8272b48268f551ee83e64f817c73afbdf03c84a5393f0a6fbd8d0620ae17

간-쏘스



7fed8272b48268f551ee83e640817473be9b2552e76a39332438cb60810e2d56

띠볼락 & 벵에돔 간+띠볼락 위



50장 제한 때문에 다음에 계속...



출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

추천 비추천

38

고정닉 13

2

댓글 영역

전체 댓글 0
등록순정렬 기준선택
본문 보기

하단 갤러리 리스트 영역

왼쪽 컨텐츠 영역

갤러리 리스트 영역

갤러리 리스트
번호 제목 글쓴이 작성일 조회 추천
설문 지금 결혼하면 스타 하객 많이 올 것 같은 '인맥왕' 스타는? 운영자 24/10/28 - -
공지 실시간베스트 갤러리 이용 안내 [2388/2] 운영자 21.11.18 8324572 475
277146
썸네일
[유갤] 훈제 바베큐 캠핑 다녀왔어요
[51]
노원맛대감갤로그로 이동합니다. 01:55 1464 34
277145
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 이동진의 아시아감독 순위 TOP 12....jpg
[62]
ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 01:46 2932 14
277142
썸네일
[카연] 프랑켄슈타인 창작만화(3)
[12]
만화가좋아♡갤로그로 이동합니다. 01:35 1764 29
277140
썸네일
[인갤] [120MB] 귀신 임신시킨 썰 푼다
[38]
ㅇㅇ(219.254) 01:25 4998 37
277138
썸네일
[싱갤] 길가다가 귀여운 생물에게 간택당했다.manga
[77]
김전돋갤로그로 이동합니다. 01:16 15791 50
277135
썸네일
[야갤] 마통론)여자들 결혼자금대출 시키는 웨딩플래너
[118]
실시간기자갤로그로 이동합니다. 01:05 12538 103
277133
썸네일
[미갤] 가난하면 사랑도 없다? 돈 없으면 결혼 하면 안된다? 개소리다
[156]
ㅇㅇ(119.207) 00:55 7475 105
277129
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 고문관으로 전역
[361]
기레츠갤로그로 이동합니다. 00:35 29210 166
277127
썸네일
[위갤] 옥토모어 팝업 후기....
[56]
옥돔갤로그로 이동합니다. 00:25 4589 18
277125
썸네일
[일갤] 나고야 여행후기 1,2
[12]
TrifoldTraveler갤로그로 이동합니다. 00:15 3905 21
277123
썸네일
[해갤] (충격 감동 실화)저지가 토미 ‘현수’ 에드먼 타구 놓친 이유..jpg
[97]
ㅇㅇ(118.235) 00:05 11103 358
277121
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 강박증 환자 여섯 명이 한 공간에 모이는 영화
[85]
ㅇㅇ(211.58) 10.31 11446 19
277119
썸네일
[특갤] UDT의 전설적 존재가 평가한 이근대위
[156]
특갤러(211.36) 10.31 13858 149
277117
썸네일
[카연] 여주인공이 저승사자 되는 만화 1
[43]
ㅎ.ㅎ갤로그로 이동합니다. 10.31 6336 132
277115
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 소년만화 최악의 히로인 짐쿠라에 대해 알아보자.jpg
[249]
금발양아치누나갤로그로 이동합니다. 10.31 21923 215
썸네일
[오갤] 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 1
[29]
금태충갤로그로 이동합니다. 10.31 6281 38
277111
썸네일
[주갤] 직장 펜스룰 때문에 돌아버리겠다는 한국여성들
[444]
주갤러(110.13) 10.31 29679 832
277108
썸네일
[포갤] 뉴진스를 극찬한 미국 래퍼
[242]
이오더매드문갤로그로 이동합니다. 10.31 20547 265
277105
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 조선 최초 주미대사의 미국 생활
[210]
OO갤로그로 이동합니다. 10.31 14700 116
277103
썸네일
[해갤] 딸 열애설이 터지고 예비 사위를 만난 최현석 셰프 반응
[99]
ㅇㅇ(146.70) 10.31 21585 46
277101
썸네일
[기갤] 신우주 발견의 신호탄, 한국 밝은 미래 열렸다.jpg
[189]
ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 10.31 13439 66
277099
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 일본인들이 뽑은 최악의 악성팬덤 TOP.6
[170]
ㅇㅇ(211.59) 10.31 22203 65
277097
썸네일
[이갤] 알리에서 23만원짜리 전기자전거 주문했더니 생긴 일
[219]
ㅇㅇ(146.70) 10.31 22225 45
277095
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 85세 딸 짜장면 사주는 102세 엄마.jpg
[367]
최강한화이글스팬갤로그로 이동합니다. 10.31 38602 526
277093
썸네일
[주갤] 남고생을 성폭행한 여교사가 남학생 무고한 사건 결말
[318]
ㅇㅇ(106.101) 10.31 23954 412
277091
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 법이 만들어진 이유
[407]
ㅇㅇ(175.123) 10.31 28064 190
277087
썸네일
[인갤] 포켓몬 코리아 부사장 무서운 사람이네
[192]
빗소리P갤로그로 이동합니다. 10.31 27347 126
277085
썸네일
[중갤] 명태균 "김건희가 권력을 쥐고 있잖아" 녹취 입수
[367]
엄마부대갤로그로 이동합니다. 10.31 13558 199
277083
썸네일
[필갤] 시골 나른한 오후. (15pic)
[22]
antmac갤로그로 이동합니다. 10.31 5167 18
277081
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 일본 슴만튀 레전드
[236]
댕댕이맨갤로그로 이동합니다. 10.31 38907 193
277079
썸네일
[이갤] ‘응급실 뺑뺑이’ 당한 유족, 정부엔 ‘전화 뺑뺑이’ 당했다
[161]
고맙슘봐갤로그로 이동합니다. 10.31 12925 64
277077
썸네일
[싱갤] 훌쩍훌쩍 연재 도중 작가가 사망한 만화들
[320]
배달이갤로그로 이동합니다. 10.31 36036 155
277075
썸네일
[미갤] 미국 대선 상황.jpg
[420]
미국주식갤로그로 이동합니다. 10.31 41532 644
277073
썸네일
[카연] 흡연을 하지 않는 이유.MANWHA
[150]
망상어갤로그로 이동합니다. 10.31 18046 100
277071
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 대마초 합법화 시 세금수익을 계산해보자
[418]
테이리갤로그로 이동합니다. 10.31 17433 77
277069
썸네일
[주갤] '36주 낙태' 첫 내원 때 제왕절개까지 끝
[369]
ㅇㅇ(106.101) 10.31 14826 122
277065
썸네일
[국갤] (전)민주당 박완주, 성추행 범죄 통화녹취 나와
[205]
헬기탄재매이갤로그로 이동합니다. 10.31 12352 219
277063
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 솔직히 한반도가 개꿀땅인 이유
[1262]
닭장매니아갤로그로 이동합니다. 10.31 54713 801
277061
썸네일
[한갤] 부부싸움은 칼로 물 베기 만화
[136]
ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 10.31 18337 56
277060
썸네일
[야갤] 일본 출산율 근황.jpg
[723]
ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 10.31 41718 308
277058
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 양쪽으로 욕먹는 네이버 웹툰
[227]
ㅇㅇ갤로그로 이동합니다. 10.31 33111 417
277057
썸네일
[이갤] 승객 눈에 불빛 테러하는 지하철 민폐 노인
[264]
ㅇㅇ(146.70) 10.31 20543 64
277055
썸네일
[기갤] 올해 90세 연극배우 이순재 근황
[226]
ㅇㅇ(106.101) 10.31 30540 145
277051
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 21세기 자연인 밥상 .. jpg
[160]
최강한화이글스팬갤로그로 이동합니다. 10.31 39580 280
277047
썸네일
[정갤] 인종차별가와 차별에 대항한 사람의 엇갈린 결과
[167]
대한민국인디언갤로그로 이동합니다. 10.31 14912 75
277045
썸네일
[주갤] 성맴매 근황
[274]
갓럭키갤로그로 이동합니다. 10.31 34948 158
277043
썸네일
[싱갤] 싱글벙글 일본 무료이미지 그림바꾸기 챌린지 인기작들
[171]
ㅇㅇ(61.82) 10.31 31431 229
277041
썸네일
[헬갤] 김종국 "맛으로 먹어요? 샐러드를?"
[244]
헬갤러(217.138) 10.31 23120 107
277039
썸네일
[싱갤] 꿀팁꿀팁 아파트 입주할때 인터넷으로 잘 알아보고 가야 하는 이유
[155]
ㅇㅇ(211.238) 10.31 30934 160
갤러리 내부 검색
제목+내용게시물 정렬 옵션

오른쪽 컨텐츠 영역

실시간 베스트

1/8

뉴스

디시미디어

디시이슈

1/2