튀김의 바삭함에 집중하는 요리가 있는거고

튀김의 바삭함에 집중하는 요리가 있는거고모바일에서 작성

ㅇㅇ(223.38) 2018.06.26 12:56:33

조회 102 추천 1 댓글 4

튀김과 소스의 조화가 중요한 요리가 있는거임.

일본에 제대로 하는 덴뿌라집 가면 아예 튀김소스조차 없는데가 있음. 튀김의 바삭함과 재료의 신선함 두가지에만 집중하기 때문에 튀김에 수분을 가하는 소스조차 없이 소금만 찍어먹게 나옴.

반대로 탕수육이나, 아니 누룽지탕을 예로들자 더 이해가 빠를테니. 누룽지탕의 누룽지도 튀긴 음식이고 이걸 국물에 찍어먹으면 바삭함이 과하고 국물이랑 따로 논다. 적당히 국물 속에 잠수시켰다가 먹어야 의도된 식감이 나오는거지. 탕수육이나 깐풍기, 각종 새우요리, 유린기 등등 양념에 버무리는 튀김요리는 그래서 원래 부먹이 맞는거임

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