콩초콜릿 만드는 과정은 찍어둔게 잇슴

콩초콜릿 만드는 과정은 찍어둔게 잇슴앱에서 작성

(홈즈)

2022.08.04 18:58:09

조회 80 추천 4 댓글 12

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콩을 물에 불렸다가 볶고

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식히고

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물적신 설탕 녹여서

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크리스탈리제

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다시 불올려서 카라멜화

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끝나면 타기전에 버터넣고 한알씩 떨어지게 버터코팅

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장갑끼고 한알씩 떨어뜨려서 식히기

일반 비닐장갑끼면 안되고

흰면장갑 위로 논스틱 코팅된 뭐시기 비닐장갑 끼고 떨어뜨리기

카라멜화 한 콩은 거의 200도니까

적당히 나무수저나 주걱으로 떨어뜨려주며 식히고

카라멜 굳기전에 장갑끼고 분리

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볼에 담아두고

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커버춰 준비

콩무게의 2배정도.

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녹이는 온도 지켜서 중탕 후 8~90퍼 녹으면

잔열에 저어주며 녹이기.

다녹이면 내부온도 ㅈㄴ올라가있음

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이런식으로 저어주거나 퍼올리면서 공기에 식히고 저어줬음 난

그래서 오래걸림.

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한 32도쯤 되면 걸쭉해짐

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밀크커버춰니까 26도까지

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볼에 담긴 콩위로 두스푼~양에따라 흩뿌려주고

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계속 저어서 서로 안달라붙고 코팅되게 섞어줌.

한번 초콜릿 뿌리면 0.1mm쯤 코팅됨.

이걸 20~25회 반복함.

평균 한 볼 작업에 1시간반 들어감.

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끝나면 봉투에 넣고 카카오파우더 부어서 쉐킷

이건 아몬드버전

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이게 아망드쇼콜라

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물에 세제나 베이킹파우더로 씻은 유리병

오븐에 0도부터 올라가게 120도 설정

15~20분 소독하고 실온으로 식혀준 후

넣고 포장.

초콜릿은 냄새 잘흡수하니까

저거하고 비닐 밀봉포장으로 한번 더 함.

얜 유통기한 거의 반년임.

고정닉 3

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