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[생선대회] 고등어초회(시메사바)와 다시마숙성광어회(광어 코부지메)
한 2주 전부터 시메사바 해보려고 준비중이었는데냉동 고등어 사서 숙성회 만드는 놈이 설마 @갤에 한 명 더 있을 줄은 몰랐지.....아무튼 시작함우선 식초물(시메즈)을 만들기 위해 식초, 다시마, 레몬 반개, 대파를 준비함식초는 환만식초나 양조식초 등 주정을 발표시켜서 만든 제품을 쓰는 게 다른 냄새 없이 깨끗하게 만들 수 있다고 생각함산도 6~7%의 일반적인 식초를 준비하자식초:물의 비율을 1:1로 맞추면 대략 산도 3%의 식촛물이 만들어짐.거기에 나머지 재료 그냥 다 때려넣으면 끝.이건 이제 냉장고에 3시간 이상 보관해서 차갑게 만들어주면 된다.그리고 마트에서 사온 순살 냉동고등어(노르웨이산)을 준비한다국산을 사용하려면 당일 잡은 생고등어를 사용해야 하는데이날 여의도 불꽃축제 때문에 도저히 노량진까지 가서 횟감 고등어를 사러 갈 엄두가 나지 않았다노르웨이산은 보통 잡자마자 바로 급냉해서 유통하기 때문에 식초에 절이는 초회에도 사용이 가능함어쨌든 첫 시도이기 때문에 너무 많이 했다가 맛없으면 처치곤란의 문제가 있으므로 3토막(1마리 반)만 사용했음개별포장을 뜯지 않은 채로 흐르는 물에 담가두면 해동 끝해동한 고등어는 해동지로 감싸서 겉면의 수분을 제거해준다고등어 살은 굉장히 연한 편이므로 뭉개지지 않게 조심스레 눌러주면 됨그 뒤 밑에도 소금을 깔고 위에도 소금으로 덮고소금을 아낌없이 잔뜩 뿌려서 조직 내 수분을 제거해준다소금을 뿌린 채로 냉장고에 들어가서 1시간 대기소금에 너무 오래 절이면 맛도 짜진다1시간 됐으면 얼른 꺼내서 흐르는 물에 살짝 씻어서 고등어에 붙은 소금을 모두 제거해준다수분이 많이 빠져서 껍질에도 자글자글 주름이 잡혔다손으로 딱 들었을 때도 확실히 무게가 줄었음물에 씻었으니 겉면에 또 수분이 생겼지?또동지로 또 수분제거 해주자차갑게 보관해둔 식촛물에 고등어를 넣어준다껍질 부분이 바깥쪽으로 향하도록 겹쳐 넣어주면 됨식초에 불린 다시마는 바닥에 깔아주고 위에 덮어서 보관해주면 식초가 고루 밸 수 있도록 도와준다이 상태로 이제 20~40분 정도 냉장보관.나는 고등어가 좀 작은 편이어서 20분에 꺼내기로 했음살이 하얗게 잘 익었다.내장막은 나중에 썰 때 제거할 예정이므로 이 상태로 두고또다시 해동지로 감싸서 식초를 제거해준다식초를 제거한 뒤에는 새 해동지로 교체해서 생선을 완전히 감싸준다이 상태로 본인의 취향에 따라 2~48시간 보관했다가 먹고 싶을 때 썰어서 먹으면 됨랩에 싸서 냉동보관 하는 방법도 있다 카더라중간중간 대기하면서 광어도 숙성준비 시작다시마숙성(코부지메)은 단순히 횟감을 다시마로 감싸서 시간만 보내주면 매우매우 간단한 숙성법이다다시마를 물에 넣어서 불리는 건 다시마의 감칠맛 성분을 버린다고 생각함그냥 물에 한 번 담갔다 빼면 알아서 불고 알아서 부드러워진다다시마가 다 불어서 부드러워지면 이걸로 광어를 감싸주면 된다만약 보관할 통이 너무 작으면 반으로 자르든지 해서 써도 무방함그냥 이상태로 기다리기만 하면 된다니너무 쉬운 요리잖아???숙성시간은 취향에 따라 6~24시간 정도 갈리는데, 개인적으로는 20시간 정도 숙성하는 게 참 맛있었음이날은 시간이 부족해서 7시간반밖에 숙성을 못했다다음날 저녁드디어 생선들을 썰어서 먹을 시간지느러미, 내장막을 잘라서 제거하고 껍질은 손으로 잡아 뜯으면 벗겨진다식초에 숙성할 시간을 조금만 더 줬더라면 껍질 벗기는 게 좀 더 수월했을 것 같은데 아쉬움껍질을 벗기고 나니 때깔이 너무 영롱하고 아름답다썰어서 접시에 담는다사실 봉초밥도 해보려고 했는데 썰다가 처참하게 실패해서 이 다음의 사진은 없다광어도 적당히 얇게 썰어서 준비봉초밥 하다 남은 밥이 있어서 적당히 광어초밥도 만들어서 상 차리면 끝.부모님과 셋이서 맛있게 먹었습니다이 날 술을 너무 많이 마셔서 그대로 뻗음별로 손댈 것도 없이 기다리기만 하면 되는 숙성회여러분도 도전해보는 게 어떨까?
작성자 : 루시드Lucid고정닉
스포 듬뿍 메타포 체험판 후기
메타포 리판타지오는 페르소나 3신기로도 불리는 페르소나 시리즈의 전성기를 이끈 3인방이 만든 완전 신작임근데 아예 새로운 시스템을 기대한 사람은 별로 없을 테고, 공개되었던 정보도 페르소나나 진여신이랑 비슷했어서다들 '판타지판' 페르소나를 기대했을 거임그리고 실제로 체험판을 해 본 결과 매우 결이 비슷했음체험판에서 금방 볼 수 있는 스토리의 골자는 이러함.저 세계는 수많은 종족이 하나가 되어 살아가는 왕국이고한때 이 왕국의 왕은 그 종족들이 정말 말 그대로 하나가 되어, 힘을 합쳐 차별이나 격차 없이 살아가는 걸 꿈꿨지만현실적으로 그건 이루기 힘들었고, 중간부터는 좌절하고 말았음그 결과 왕국에는 종족 간의 격차나 차별 의식이 만연해졌고설상가상으로 '루이'라는 메인 악역이 등장해서군부를 장악하고 일부러 군이 아니면 대처할 수 없는 사고를 꾸며내며자신의 영향력을 확대하기에 이르렀음심지어 이 새끼는 왕위를 계승할 후계자에게 저주를 걸고최근에는 왕까지 시해했는데이 나쁜 새끼가 왕이 되는 걸 두고 볼 수는 없다! 하고 암살 특명을 받은 게 바로 주인공 일행임왕의 장례식이 거행되는 날에는 루이도 모습을 드러낼 수밖에 없으니까이때를 노려서 결사의 각오로 놈을 노리자는 것근데 이런 결사파의 사정도 모르고 왕은 목숨을 잃기 전에 한 대규모 마법을 발동해 뒀는데,그건 바로 자기가 죽고 나면 왕위를 이을 자를 '국민 선거'로 결정하게 하는 마법이었음.이 마법으로 인해 소동이 일어나서 암살은 실패했지만,동시에 국민을 선동해서 즉시 왕위를 찬탈하려던 루이의 음모도 실패로 돌아갔고신국면을 맞이한 상황 속에서 각 세력은 왕위를 얻기 위해 암약을 시작하는데...이런 상황 속에서 동료를 잃고 살아남은 주인공은그 의지를 이어 저 새끼만은 타도하겠다고 결심한다... 식의 내용임아마 그 과정에서 많은 주민들과 유력자를 구하고 지지를 얻어서 끝내는 왕으로 즉위하게 되겠지.작은 사건으로 시작한 주인공이 일련의 사건을 거쳐서전 세계의 운명을 좌우하게 되는 그런 정통파 영웅 서사기적인 내용이란 게 뻔히 보인다는 점에서진짜 '판타지판' 페르소나라고 할 수 있겠음근데 페르소나와 비교했을 때 상당히 만족스러운 부분이 있는데페르소나는 현대를 무대로 하는 쥬브나일 판타지인 반면이건 진짜 완전히 새로운 판타지 세계를 무대로 한다는 거임이게 얼마나 큰 차이를 가져다 주냐면결국 페르소나는 '좆고딩 새끼들 존나 오글거리네'가 머릿속에서 떠나지 않을 수 있지만이건 그럴 걱정이 없음게다가 현실 사회의 여러 한계로 표현할 수 없는 참상도여기는 중세 정도의 시기를 무대로 하고, 생존의 위협도 현실적인 세계이다 보니적나라하게 묘사할 수 있음그렇다 보니 조금 더 몰입할 수 있고, 진정성 있게 느껴지는 거 같음물론 그럼에도 스트롤이 각성씬이라든가, 다소 과하다 싶은 장면이 있긴 함시스템은 페르소나 쪽에 매우 가까움일자 시스템이 있어서 시간 관리, 일정 관리를 해야 하고전투 패러미터 말고 소셜 패러미터도 신경 써야 하며여러 주요 인물들과 관계를 쌓아야 한다는 그런 부분은 완전히 동일한 수준다만 이야기의 무게감이 조금 더 있다 보니즐거운 학창 생활과 이면 세계에서의 활동이 양립되던 페르소나와는 달리한 가지 큰 줄기로만 갈 거 같음그래서 '연애 요소'가 없다 뭐 그런 유출도 있었던 거겠지.페르소나의 도키메키 메모리얼 같은 부분에 재미를 느끼고,전투 쪽은 취향에 안 맞았던 사람이면 약간 고민해 볼 여지가 있을 듯UI는 진짜 환상적임페르소나 시리즈는 테마 컬러가 있다 보니 한 색상에 좀 끌려다니는 면이 있었는데이건 그러지 않아도 되다 보니 하고 싶은 걸 다 했음 ㄹㅇ아쉬운 부분이 있다면 UI 외적인 그래픽 요소, 모션의 부족 정도인 거 같음당장에 뭔가 문을 여는 선택을 하면주인공이 자연스럽게 문을 여는 게 아니라 멈춰 서서 문의 중앙으로 이동하고 문을 여는 모션을 취함이런 부분은 JRPG답긴 한데 좀 한계가 느껴지더라또 전체적으로 몽환적인 분위기를 내기 위해서인지 약간 필터가 씌어져 있는데이게 눈이 아프다고 느낄 수도 있을 거 같음. 저 필터 덕에 눈속임이 되어서 실제 그래픽 수준보다 더 좋아보이는 효과가 있기도 함그리고 달릴 때 이펙트 눈 존나 아프다는 건 진짜 문제임. 이건 해결이 시급함전투는 전통의 악마 합체에서 벗어났다 보니까 살짝 불안했는데 매우 재밌었음.하드로 진행했는데 선제 공격의 어드밴티지 차이가 매우 크다 보니 긴장감이 있었음또 아키타입을 조합해서 쓰는 필살기인 진테제도 좋은 양념이었던 거 같음다만 아키타입은 악마와 달리 역시 종류가 많이 적다는 게 걱정 거리임.그래서 동료도 아키타입을 자유롭게 교체할 수 있게 한 거겠지만이는 동시에 동료마다의 개성을 확 뚜렷하게 차별화하지 못할 수도 있다는 문제를 내포하고 있고아키타입을 모두 해금하고 마음대로 골라쓸 수 있는 순간이 오면스스로 다양한 조합을 시도하지 않는 한 매너리즘이 올 수도 있다는 우려가 살짝 듦근데 리뷰가 극찬 일색인 거 보면 괜찮겠지? 동료도 동료마다 개인 각성이 있거나 개인 특전이 있으리라 믿고 있음또 당장에 걱정되는 점을 꼽자면 던전 디자인과 볼륨임일단 던전은 ATLUS 자체가 던전을 워낙 못 만드는 애들이라...당장 체험판 던전만 해도 크긴 한데 실속은 없거나 노잼인 던전이 좀 많았음필드 전투 시스템을 도입한 만큼 던전 디자인을 더 많이 신경 썼길 바람.단지 시각적인 것 말고도 여러 기믹 부분에서 ㅇㅇ...그리고 체험판으로 엿볼 수 있는 게임 자체의 볼륨은페르소나 시리즈에 비하면 다소 부족한데이게 또 살짝 아쉽다 보니 충분한 플레이 타임이 보장되면 좋겠음물론 메타에 풀린 리뷰보면 100시간은 나오는 거 같긴 하니 다행임암튼 오랜만에 또 빠져들어 즐길 JRPG 나와서 행복하다!
작성자 : 하일리언고정닉
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