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요리, 마키캠) 생선 대가리 카레
[시리즈] 우리들의 푸른 식사 기록 · 요리)시바세키 라멘 재현과 그 이해에 대하여. 집밥의 관점에서.paper · 요리) 아카리랑 먹다가 선생이 좋아죽는 산해경 마파두부 · 요리, 마키캠) 하레가 나한테 야채 카레만 주는데 이거 버그 아님? 하레가 오늘도 정신을 못 차렸나 보다.그렇게 생선 카레를 좋아하길래 또 사식으로 넣어주고 오는 길이다.카레에 초콜렛을 넣는다느니, 에너지 드링크를 넣는다는 등 이상한 말을 하는데 아직 제정신이 안돌아었나 보다.리모컨 세기가 너무 약했던 걸까? 아니면 혹시 설로인 카레가 선생이랑 같이 먹기 싫은 걸까? 아무튼, 오늘은 하레가 먹은(인) 생선 (대가리) 카레를 Araboja.재료생선 200 g요거트 200 mL양파 1/2개마늘 적당히식용유 3 Ts생선 마살라 1인분우선 오늘 요리에 사용된 마살라부터 확인하자.생선 마살라라고 해서 별 특별한 게 들어간 건 아니다. 다들 찬장 열어보면 있는 향신료들이잖아? 후우카랑 인연 스토리 찍었으면 샬레 사무실 와서 이 정도는 해주고 갔을 거라고 믿는다.어디보자… 고추, 고수, 쿠민, 강황… 다 있네. 호로파 빼고. 저건 처음 보는데 나중에 후우카 당직일 때 사오라고 해야겠다.향신료를 더 준비한 이유는 저 회사 마살라가 맛있지만 내 입맛에는 좀 짜서 마살라 맛만 더하고 싶어서 준비했다.종지에 담아둔 향신료는 고추부터 시계방향으로 통후추, 고수씨, 쿠민이다.그리고 난 이 때 이탈리아 고추가 너무 많았던 것을 후회 했어야 했다. 내 미스였다.다음은 재료 손질 차례다.(이 요거트는 아비도스의 이자요이 노노미씨 께서 협찬해 주셨습니다.)항상 당직때마다 맛있는 우유를 가져다주는 노노미에게 고마움의 인사를 전하며 전날 미리 만들어둔 요거트를 준비한다. 어디서 매번 이 맛있는 우유를 사오는 건지 라벨도 없어서 모르겠다. 생각보다 이 버섯, 요거트를 잘 만든다. 가끔 톡 쏘는 맛이 날 정도로 발효시켜서 이게 우유인지 우유술인지 모를 정도로 만들기도 하지만…암튼, 요거트 OK. 그 다음은 향신료들을 모아서 빻은 뒤 준비해 둔다. 그리고 밥,지난번과 동일하게 장립종 쌀에 강황가루, 치킨파우더, 카다멈, 정향을 넣고 쌀과 물을 1: 2의 비율로 넣고 물이 끓으면 약불로 내려서 뚜껑을 닫고 30분 익혀준다. 다음은 생선이다.그런데 아쉽게도 냉장고를 열어보니 지난 설에 받아온 냉동 조기 한 마리만 덩그러니 남아있었다. 어쩔 수 없이 이걸 써야겠다. 다른 흰 살 생선이면 아마 다 쓸 수 있을 것 같으니 참고해라. 참고 하라고.사실 생선칼까지 큰맘 먹고 샀지만 생선 요리는 내 전문이 아니다. 생선 손질을 많이 안하기도 하고 게다가 해동된 생선이라 그런지 살이 너무 무르다. 조기라서 더 무른 문제도 있긴 한데… 일단 어떻게 든 머리 떼고 배 가르고 살을 떴다. 이제 당직병인 후우카 불러서 본격적인 요리를 시작해 보자.살부터 굽고하레가 하려고 했던 생선 감칠맛을 더하기 위해 대가리와 뼈를 구워 노릇하게 만들어 준 뒤 끓여서 육수를 준비한다. 뽀얗게 육수가 나오면 생선 준비는 다 됐다.다음으로, 팬에 양파, 마늘 순으로 재료를 볶고 마살라를 넣어 양념과 같이 익혀준다. 마살라를 넣으면 수분이 빠르게 줄어들어 탈 수 있으니 주의할 것.1분 정도 볶아주고 나서 아까 만들어 둔 생선 육수를 넣어 끓인 뒤 생선살과 요거트를 넣어 준다. 그리고 적절한 농도가 될 때까지 10분 정도 끓여내 주면 생선 카레 완성이다.본 레시피에서는 흰살 생선을 쓰라고 했는데 먹어 보니까 평소에 통조림 꽁치도 잘 먹으면 통조림 생선을 써도 될 것 같다. 이 때는 레몬즙이나 식초를 살짝 넣어서 비린내를 줄여주면 될 것 같다. 동남아 느낌나게 레몬즙도 더 넣고 코코나 밀크도 넣으면 어울릴 것 같다. 참치나 연어로 만들면 이거 팔아도 될 만큼 맛있는데?맛있다.느낌은… 좀 매운 매운탕을 밥이랑 비벼먹는 느낌?그러면서도 카레의 맛이 느껴지는 맛?그런데 고추 너무 많이 넣었다… 뒤지게 맵네훈제 생선을 올려서 같이 생선x생선으로 먹어도 맛있다. 그냥 훈제 청어가 맛있다.비록 ‘흐르는 물에 숙성해 둔 생선 대가리’를 넣은 고증은 지키지 못했지만 멀쩡한 생선 카레는 맛있다는 것을 확인했다.아무래도 생선 요리는 신선한 생선을 재료로 준비해서 비린내를 안나게 하는 것 부터가 중요하니까 그게 핵심이 아닐까?물론 그 냄새를 즐기는 사람도 있겠지만 어우 난 젓깔이나 밥식해는 먹어도 삭힌 생선은 아직 좀 어렵더라.어디보자… 하레가 정신을 좀 차린다면 다음 메뉴는 아마도 바다벌레 노노미밀크림 카레가 될 것 같다. 바다벌레는 참 좋은 것 같다. 저렇게 많은 양에 싼 가격에 이 얼마나 훌륭한 가성비 란 말인가? 난 바다벌레가 정말 좋다!카레 4부작 많관부많관부.
작성자 : pancetta고정닉
싱긃벙글 콜라에 중독된 마을
멕시코에는 chamula 라는 전세계에서 콜라를 가장 많이 마시는 마을이 있다한사람이 하루에 1.8리터 수준으로 처마시는데 단순 좋아하는 수준이 아니라 ㄹㅇ 숭배 하는 수준이라고한다.마을 성인인구의 40% 가 비만이라고 하며 사망원인 2위가 당뇨라고하며35% 인구가 당뇨병이 있다고함이 작은 마을에 대체 왜 이 지랄이 났는지 확인차 방문해서 주민들 인터뷰를 한다고 한다마을에 들어가자마자 여기저기서 코카콜라 보임조센에서 골목마다 카페 있는 수준임택시 기사 말로는 마을에 천주교 성당이 있는데 예배할때마다 콜라를 바치는 수준이라고함이 마을에선 존나 흔한 콜라 배달 트럭시발 페트병 하나에 300원 수준 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ진짜 물보다 콜라가 더 싸다고함슈퍼에 가면 물보다 콜라가 더 많음저 와중 빈 페트병 반납하면 할인해주고 묶음으로사면 더 싸게 해주는등 존나 팔아먹고 있음물을 안파는건 아님 씨엘이라는 물 브랜드가 있는데 이마저도 코카콜라 자회사임가격도 콜라랑 똑같은데 이러면 물마실빠엔 콜라 처마시는게 당연함마을 여기저기에 코카콜라 브랜드가 도배되어 있음'후원' 이랍시고 코카콜라가 농구장 만들어줬는데 이건 설탕물 파는 회사가 다이어트를 위해 운동할수있게 마련해줬다고함이 마을에선 콜라가 이미 전통이고 문화고구라가 아니라 진짜 성수취급하는 사람도 있음원래부터 마을이 이 지랄난건 아니었다고한다1994년에 콜라 공장이 들어오고나서부터 마을에서 콜라가 존나 인기가 높아졌다고함그와중 펩시는 인기없음마을 어디에서나 코카콜라랑 코카콜라가 소유한 물 브랜드는 있는데 펩시는 찾기 어려움마을 현지인들 붙잡고 가족중에 당뇨있냐고 물어봄모든 사람들이 당연하단듯이 당뇨있다고 말함혹시 지금 마을이 이렇게 씹창난게 기업 책임이라고 생각하냐고 물어봤더니 그건 아니라고 생각함그와중 외국인 관광객들 만나서 지금 이 꼬라지 어떻게 보냐고 인터뷰했더니완전히 미친수준이라고함 진짜 일상에서 물을 콜라로 교체하고 성당에선 콜라 숭배까지 처하고있으니인터뷰 도중 한 깨시민 아재가 묵직하게 팩트 폭격한다이 마을은 산속에 인프라도 없는 가난한 마을인데 갑자기 코카콜라가 들어와서는'후원' 이랍시고 냉장고 놔주고 가구도 주고 교육,헬스케어 같은것들도 챙겨줌이 마을에서 코카콜라는 마피아고 콜라를 더이상 안마시겠다고 해도 이 마을에서 팔리는 물 브랜드도 결국 코카콜라꺼임마을 사람들이 정말로 콜라를 좋아해서 그런가? X마을 전체가 코카콜라 라는 대기업한테 먹혔는가? O
작성자 : 현직보혐설계사고정닉
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