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점농어 줄가자미 후기(씹스압) - 2
https://m.dcinside.com/board/omakase/187290 점농어 줄가자미 후기(씹스압) - 1 - 오마카세 마이너 갤러리 https://m.dcinside.com/board/omakase/186900 원물 구하기 - 오마카세 마이너 갤러리첫차 타고 노량진 도착 . . . 했는데 하지 근처라 아침 늦게 온 기분 몇 가지m.dcinside.com1편은 여기서 1편 마지막에 나온 줄가자미 서더리로는 탕을 끓였으리라 생각했겠지만 얜 사이즈도 작고 그냥 튀겨먹는게 최고다 줄가자미 뼈는 병어 수준까지는 아니어도 종 자체가 뼈가 약해서 튀기면 매우 맛있게 먹을 수 있음 잠깐 한 눈 팔면 바로 타버리니 약불에서 서서히 튀겨주자 ??? 줄가자미의 사포같은 껍질도 그대로 붙은 머리도 먹을 수 있을지 궁금해서 그냥 튀겨봄 결론은 약간 질긴건 있는데 아무튼 먹을 수 있다임 비싸니까 최대한 싹싹 먹을 수 있는건 긁어먹어야지ㅋㅋㅋ 신발도 튀기면 맛있다는 말이 있듯이 맛은 매우 뛰어남 줄가자미는 끝 여러모로 지금까지 먹어본 줄가자미 중 얘가 원탑이었다 항상 줄가자미 맛있다는 말 들을 때마다 속으로 '흠 그정돈가' 했었는데 얘가 멱살잡고 이미지 개선시켜줌ㅋㅋㅋ 오랫동안 등장 못해서 잔뜩 삐진 점농어 3일차에 꺼내봤다 오래 숙성시키려면 수분 잡는게 필수인데 은근 해동지를 자주 갈아줘야 함 뜬금없이 낚시바리 인증 원물 구하기 편에서 봤겠지만 한 군데도 까진 곳 없이 저 정도 깔이 나오려면 낚시바리여야함ㅋㅋㅋ 그리고 농어는 지느러미도 그냥 바늘 수준으로 날카로워서 위험하지만 요 아가미 뚜껑 쪽 가시가 진짜 사람 잡는다 가위로 잘라내는걸 추천함 주사방혈의 힘 파파첼식 동맥방혈 수준까진 아니라 척추에 군데군데 핏기가 좀 있긴 한데 자연방혈보다는 확실히 깔끔하다 물기가 잘 빠졌다는 증거 민어도 그렇고 농어도 꼬리는 익혀먹는게 좋아서 항상 따로 잘라서 빼놓는데 저 단면의 무지개색 간섭광은 단면을 깔끔하게 잘랐을 때, 그리고 살이 밀도 높고 수분이 잘 빠진 어종에서 잘 보이는 듯 기름기도 좋다 탈피도 엄청나게 쉽다 농어 한 접시 완성 농어 대뱃살인데 탈피하기 귀찮아서 토치질함 그리고 요로코롬 썰어줬다 왼쪽에 뭉쳐놓은 건 지느러미살 농어 등살 진짜 개맛있다 민어보단 기름기가 덜하지만 감칠맛이 아주 좋고 찰떡같은 쫀쫀함이 있음 3일 숙성해서 활어의 그런 식감은 없지만 난 이게 더 좋음 카메라에는 잘 안 담기지만 농어 회 색이 진짜 예쁨 투명하면서도 붉은빛 초록빛이 싹 감도는게 농어 뱃살 민어처럼 뱃살은 아주 약간 더 식감이 있음 약간 기름기도 돌고 좋음 대뱃살 원래 자연산 농어 뱃살은 별로 기름 없다고 생각했는데 저 배꼽살 쪽은 다르네 유비끼보다 히비끼가 난 좋더라 숙성 8일차 뭔데 이렇게 장기간 숙성했냐면 집에 점농어만 있던게 아니라서ㅋㅋㅋ 암튼 초밥 할거라 전날에 미리 포를 떠놓고 숙성지 싸놓으려고 함 시오지메까지 해서 확실히 수분을 빼준 다음 숙성지에 싸서 하루 보관 집에 진공기가 있으면 산화방지제랑 같이 써서 필렛 숙성 하면 편할텐데 우선 저번에 남은 껍질들은 야채랑 무쳐먹자 요로코롬 먼저 점농어 초밥 점농어 특성상 상당히 초밥이랑 잘 어울리는 맛임 근데 9일은 좀 과한 것 같기도 하고 한 5~6일 정도면 좋을듯? 민어랑 똑같이ㅇㅇ 농어는 지느러미가 얇아서 이렇게 초밥으로 할 수 있는건 거의 두 점 정도더라 그래도 가장 기름진 부위라 맛있음 남는건 회로 등살 확실히 감칠맛이 업그레이드되긴 했는데 5~6일차였어도 이 정도는 됐을 듯 싶음 3일 정도는 괜찮은데 상당히 오래 숙성한 애들은 전날에 포떠서 숙성지 보관하는건 좀 별로인듯 예쁘다 변색된게 아니라 cd 뒷면처럼 반짝거리는거임 농어 민어 능성어 이런 애들이 저런게 잘 나옴 숙성회는 맛이 꽤 강해서 아까 만든 껍질무침이랑 먹어도 회의 맛이 잘 가려지지 않는다 그래서 좋은 조합인 것 같음 중뱃살 대뱃살 겨울 민농어는 뱃살에 기름이 꽤 차던데 점농어는 배꼽살 아니면 딱히 기름이 차진 않는듯 몇일차였는지 기억도 안 남 암튼 굉장히 오래된 꼬리살 탕 끓여야 하니 뼈가 필요함 그래서 포 떠줬다 저건 나중에 구워먹을거임 점농어랑 어떤 생선의 서더리가 같이 있는데 그건 다음 편에 나올 예정 점농어는 전에 낚시바리라고 설명했었는데 꽤 오래 시간이 지나면 요 낚시바늘 상처가 곪으면서 꾸릉내가 풍긴다 당연히 이게 탕에 들어가면 대재앙이므로 무조건 도려내 준다 그리고 기름이 덕지덕지 붙은 부레가 붙어있는 갈비뼈도 무조건 넣어준다 지리가 진하게 우러나오려면 생선 기름이 좀 들어가야 함 뼈는 청주 미림 소금 들어간 물에 한 번 데쳐주고 찬물에 투하 그 후 팔팔 끓여주면 됨 완성 맑은 지리에는 미나리가 필수지만 진하게 우린 생선 지리에는 미나리가 딱히 어울리지는 않는다고 판단해서 대신에 파를 썰어넣음 점농어 볼살이었나 가마살이었나 기억이 안 나는데 사이즈가 어마무시하다 당연히 맛도 최고 솔직히 볼살 가마살은 회로 힘들게 발라내는거보다 그냥 익혀먹는게 더 맛있음ㅋㅋㅋ 3주가 지난 농어 꼬리살 어쩌다보니 집에 물고기가 많이 들어와서 어차피 익혀먹을거 해동지에 싸놓고 나중에 먹지 뭐 하면서 미루다가 이렇게 되어버림 회로 먹으면 생명이 위태롭겠지만 익혀먹으면 아무 문제 없다 이건 솔직히 스테이크가 최고다 처음에는 기름에 껍질을 바삭하게 튀겨주고 버터로 마무리 플레이팅 실패ㅋㅋㅋ 소스는 토마토 페이스트에 볶은 양파 마늘 페퍼론치노 바질 그리고 전에 만들어놓은 해산물 전용 버터 넣고 체에 거름 매쉬드 포테이토는 그냥 브라운 버터랑 삶은 감자로만 만듬 해동지에 수분을 많이 뺏긴 상태라 완전 촉촉하진 않은데 맛은 훌륭하다 담백한 흰살이라 토마토 소스랑도 잘 어울림 결론) 지금도 유효하지만 점농어 진짜 폼 좋음 기름기 있는 생선 좋아하는 사람들한테는 안 맞을지도 모르지만 이거 지금은 자연산이 최고로 맛있으니 중국산 양식 말고 자연산 ㄱㄱ 민어는 지금 가격 떡상이 시작된 것 같으니 더더욱 추천함 얘도 한여름엔 가격 막 올라갈거임 줄가자미도 사실 산란기는 돌가자미랑 비슷해서 한겨울보다는 지금이 더 맛있을 때임 이례적으로 요즘 노량진에 자주 나오는 것 같은데 경매장에 보이면 시간 빌게이츠들은 한 번 사서 손질 도전해보셈 끗 . . . . . . 다음 편 예고... 오랜만에 산지직송이다
작성자 : 금태충고정닉
큰부리까마귀 불법사육 사례
"작년에 까마귀 키우다 문제가 된 사람이 있다"고 많이 들어서 알 거임구청과 민간협회의 잘못된 안내를 받아서 까마귀를 키우다가 보낸 사람제대로 정리된 글은 없어서 이런 일이 있었다 기록삼아 남겨놓음정확히는 큰부리까마귀임가지의새장=가루의새장큰부까 보내고 새로 데려온 회색앵무가 가루임23년 6월 다친 새끼 큰부까를 구조하고 민간조류협회와 구청직원한테 연락해봤으나 그냥 키우라는 답변을 듣게 됨그렇게 본인 유튜브, 인스타에 큰부까 개인사육영상을 업로드하다가23년 7월 24일 다흑 채널에 출연민간협회에 사육허가를 받았다 하는데 법적으로 민간협회는 야생동물 사육허가 못내주고 허가 내줄 수 있는건 환경부랑 군수(구청창, 시청장 등) 뿐임고도 영상 보면 알겠지만 그냥 구조해서 개인이 키우려는 사람 허가해주려고 만들어진 법도 아니라서 허가가 날리 없음 원숭이 합법으로 키우는 가정 있는데 멸종위기종이라 합법시설 찾아서 보내려고 방송까지 출연했는데 관리가능한 동물원이 없어서 사육시설로 허가난거고 환경부에서 1년에 한 번 점검 나옴유튜브 영상도 전부 허가받지 않은 원숭이 사육은 불법이라고 환경부 허가 받았다고 경고문으로 시작함의외로 여긴 맞는 말 되게 많이 달렸길래 가져옴연두색으로 가려놓은건 다 맞말하는 댓글임 (법무사 얘기 나오는 이유는 영상 속에 법무사 준비용 책이 나옴)고도도 여기에 댓글을 달았음저땐 긴가민가해서 저렇게 썼나봄2023년 8월 7일 고도 "야생동물을 개인이 집에서 키우려고 하지 마세요" 영상이 올라옴 링크다흑이 댓글을 달았음난 저 허가 얘기 절대 반대임이러고 자발적으로 환경부랑 연락하고 큰부까 센터 인계하고 영상 내리고 정정했으면 그나마 괜찮은 엔딩이었을것그쯤 본인 유튜브 채널 커뮤니티에 써놓은 글 (6개월 전이라 써있는데 8월 쯤 적은 글이고 현재는 삭제 상태밑에 고도 댓글 발견 때 들어갔다 본 거라 그 때 시점임)결국 신고 후 2023년 11월 말 인계 엔딩12월 야생동물사육은 불법인걸 홍보를 바란다고 민원 넣었다는데내가 지금 실내에서 키워지는 야생동물들이 불쌍해서 조금이라도 보태기 위해 글을 쓰는 중임Um....올해 초 뒤늦게 발굴된 가루의새장이 고도한테 단 댓글왜 뒤늦게 발굴됐냐면 유튜브 댓글이 오류가 많음 보였다 안 보였다 하기도 하고 인기순으로 정렬하면 안 보이는게 최신순으로 정렬하면 보이기도 함이때 오류로 안 보이던 댓글이 잠깐 보이게 된 거임 1 왜 저러냐면 저 사람 쇼츠에 까마귀 다리에 줄 묶어서 산책 시키는 영상이 있음2 11월에 까마귀 센터로 인계될 때 쯤 찾아와서 대댓글을 보고 단 거임3 경찰에 신고하는거 아니면 어떻게 해야했음?4 인스타나 유튜브나 공개 미디어 플랫폼이라 "염탐"이라는 단어는 성립하지 않고 (SNS는 공적인 공간임) 본인이 유튜브에 쇼츠 올릴 때도 인스타 닉네임 박아놨고 프로필에 링크도 서로 걸려있음난 많은 사람들이 오해할 수 있는 잘못된 정보가 담긴 영상을 올렸으면 양심껏 내려야 한다고 생각함하물며 본인이 동물을 사랑한다고 주장하는 사람이면이후 많은 동물들의 불행을 막기 위해 마땅히 그래야 하는 거 아닌가내린 다음 정정 영상까지 만들진 못할망정왜 유튜버들은 본인 영상 내리는걸 그렇게 억울해하는지 모르겠음참고로 인간갤주도 야간촬영 때 바로 안 내렸는데 "자신의 잘못을 지우지 않고 하면 안되는 나쁜 사례"로서 남겨놓고 싶어서였음하지만 그걸보고 따라할 수 있는 위험이 더 크다고 판단하고 내린것임둘 다 하다못해 설명란을 수정하거나 고정댓글 부연설명 같은 것도 없음그나마 다흑은 댓망진창인데 가루의새장은 댓글을 막아놔서 유입된 사람이 댓글 보고 알아채는 것도 불가능함참고로 당시 앵 사육판에서 까마귀 개인사육은 합법이다 주장하는 사람들이 근거로 언급한 것 중 하나가 까치 키우는 미루지마 까봉이임(다 그렇다는건 아니고 지켜보다 불법 신고하는 사람도 많음)공중파도 나왔으니까 불법일리가 없고, 까치랑 까마귀 둘 다 같은 까마귀과고 둘 다 유해조수니까 합법일거라고SBS 동물농장과 유튜버들의 어떤 영향력 대단 이후 24년 3월 다흑은 고도를 찾아간 적이 있음 링크 말똥가리 영상 찍고 야생동물은 키우면 안되고 센터 보내야 하는 거 후반부에 잠깐 언급함이것도 제대로 홍보하려는 사람이 고도 밖에 없는 것도 웃김 지금까지 수차례 야생동물 (이별X) 가정사육 방영해온 공중파 SBS TV 동물농장 머임저 본인들이 허가를 해주겠다한 민간조류협회도 문제고 구청도 문제고심지어 카더라에 의하면 전봇대 둥지 제거하고 일반인한테 까치, 까마귀 그냥 키우라고 알이랑 새끼 주기도 한다캄 환경부는 야생동물 사육은 흔한 동물도 전부 불법이라고 제대로 홍보 바람무지로 그랬든 현시점까지 야생동물사육이 불법인거 알고도 야생동물 실내사육 게시해놓은 채인 유튜버들은
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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