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에스콘디도 2부
근래 젤 궁금했던 업장이었는데 미슐랭 별받고 삘받아서 예약진행. 이날 먹은 코스가격은 17인데 16일 이후로 19로 오른다함코스 디쉬 설명 + 페어링 논알콜 칵테일 페어링은 이제 안한다고하네. 단품으로는 논알콜칵테일 잔으로 주문가능 여긴 주류필수업장인데 직접 물어보니 싼거(만원짜리도ok) 단품으로 시켜도 통과라고함 안과랑 협약맺고 쓰는후기라서 글씨가 ㅈ만하게 보이게 찍은거 양해부탁드립니다 매장이 좁고 씨끌씨끌했고 음악소리도 크고 셰프님,바텐더님 목소리도 너무 작아서 디테일한설명 거의 못들음 그냥 느낀점 위주로 후기작성하겠습니다 치차론, 과카몰리, 훈연아까미, 캐비어 재료들 밸런스가 아주 좋았고 고수향이 은은하게 느껴지는게 킥이었음. 위에 올라간칩이 짭쪼름하니 집어서 재료들 섞어서 퍼먹으니 개꿀맛 도수향이 매우약했던 사이다같던 칵테일. 원샷조짐 오늘 나온 또띠아마다 쓰인 옥수수를 디테일하게 설명해주심 우니 인플라다 칠리소스가 너무 강력크해서(신라면급) 우니뒷향이 죽어버림ㅋㅋㅋ우니는 녹진한 식감만 담당. 아쉽다 이런건 아니었고 맛있게 먹음 줄전갱이 아구아칠레 세비체느낌의 디쉬. 소스가 인상적이었는데 할라피뇨,고수향이 킥이었음. 고수좋아하는분은 여기음식 환장할거같음. 난 극호 아래는 아보카도가 깔려있음 사진 양해구하고 플레이팅하시는거 한컷 칵테일페어링 중에 젤 좋았음 위에는 소금으로 만든폼에 액체는 무즙맛이 폭력적으로 느껴졌는데 굉장히 신선했음. 소믈리에님께 이거 지린다고 말씀드리니 호불이 많이 갈리는 칵테일인데 좋아해주셔서 뿌듯하다고 하심 발효따말과 대게 옥수수단맛과 게의 단맛의 궁합이 좋았음 도미 알파스톨 타코 미친피스. 개존맛. 코르가즘 대발동해버림 올드보이 독방에 20년동안 갇혀서 이것만줘도 버틸수있을 정도로 지렸음 도미 익힘,간 퍼펙트 아래깔린 샬롯이랑 할라피뇨가 산미랑 감칠맛을 담당 아보카도랑 파인애플이 이렇게 잘 어울리는구나 라고 느낌 돌돌말아서 싸먹으니 극락 그 자체 유자, 사케, 와인, 데낄라 쉐킷한 칵테일 할라피뇨가 들어가서 알싸한맛이 났고 데낄라덕분에 갑자기 도수가 훅 올라버려서 알쓰 혼절할뻔함... 위에 초록색은 바질오일 몰레베르데 옥돔 초록토마토로 만든 몰레가 부드러웠는데 부드럽게 조리한 옥돔이랑 조합이 좋았음 버섯 토스타다 참송이버섯+노루궁뎅이버섯 버섯에서 신기하게도 소고기맛이 나네... 이거 너무 맛있었다 위에 톱밥비쥬얼은 따자오라고 한국으로 치면 육포같은건데 멕시코에서는 즐겨먹는거라고 하심. 먹어보니 말린 장조림같은 느낌? 충격적으로 맛있었음. 안에는 투플채끝. 또띠아는 부드러웠음 구글에 따자오치니까 따자하오만 나온다고 셰프님께 말씀드리니 스펠링 직접 적어주심...tasajo 궁금한게 많은 딸피라 죄송합니다 망고 그라니따 클렌저 보이는 그대로의 맛 아니 선생님 이건 또 왜이렇게 뒤지게 강력합니까 몰레네그로와 치킨 피카디요 검은색소스는 한국으로 치면 고추장,된장처럼 멕시칸 음식문화의 근본의 소스인데, 귀한손님이 방문하면 집에있는 재료들을 섞어서 만든다고 셰프님께서 설명해주심. 이 디쉬의 소스에는 30여가지 이상의 재료가 들어갔다고 함 이게 카카오맛도 나면서 한약같은 맛도 나고ㅋㅋㅋ 태어나서 처음 먹어보는 맛이라 신기하고 좋은 경험이었음 내용물은 튀긴 치킨껍질과 살을 섞어서 뭉쳐놓은건데 뼈는 뽑으면 뿅하고 뽑힘 트러플,츄러스,아래사진의 술을 베이스로만든 아이스크림 굉장히 난해하고 뒤지게 쎘던 칵테일ㅋㅋㅋ 나같은 알쓰는 데낄라는 힘들다.. 식사시간은 약 2시간정도 소요 흑백요리사 광탈한 기억때문에 사실 기대를 크게 안했는데 이렇게 고차원의 타코를 먹을수있어서 기분이 좋음 재료들 밸런스도 좋고 일단 또띠아가 너무 맛있었음. 그리고 앞에서도 계속 설명했듯 난 고수러버라서 이번코스가 더 긍정적으로 다가온거같다 아쉬웠던점은 접시랑 플레이트 이가 나간걸 계속쓰는거랑 다찌가 좀 끈적했던점? (음식은 흠잡을곳이 없었음) 여긴 딱 우리 와이프가 좋아할거 같아서 담에는 꼭 델고와봐야겠음 - dc official App
작성자 : 고추비만고정닉
단독)충격의 남원춘향제 예산과 홍성에서 벌어진 일은 아무것도 아니다!!
백종원의 더본코리아의 컨설팅과 전폭적인 지원을 받아 매우 성공적인 축제로 거듭난 2024남원춘향제충격으로 다가왔던 예산의 트럭 생닭 / 홍성의 트럭 돼지2024남원춘향제는 예산과 홍성에서 받았던 충격과 놀라움을 뛰어넘어 충격과 공포의 축제 그자체였다.일단 남원춘향제는 주제를 나눠서 다루도록 하겠음1. 생닭 트럭의 남원 출현과 식자재 실온보관2. 불법재활용 건축용 샌드위치 판넬의 위험성3. 남원춘향제의 위생백종원의 축지법 2024남원춘향제는 2024년5월10일부터~16일까지 진행되었음그날의 온도는 최저8도/최고27도 해당 내용들을 발굴한 날짜는 5월10일 행사 첫날 온도가 거의 여름에 가깝다고 보면 될듯1. 생닭 트럭의 2024남원춘향제 등장과 식자재 실온보관저 멀리 닭바베큐 현장에 눈에 거슬리는 파란색 포터 발견수많은 남원춘향제 영상들을 분석하다 찾게된 트럭의 적재함박스들이 적재함 가득뭐지 저 박스들은 왜 여기서 박스를 내리고 있을까??또 다른 영상에서 박스의 정체 발견 - 체리부로 싱싱 닭고기 트럭에 가득 적재되어 있던 박스는 닭이었음.해당 닭의 운송에도 축산물 운송규정에 따라 냉동 혹은 냉장이 가능한 차량을 이용하여 운송되어야 함.1.2kg의 닭하림 기준 12호 노계/폐계닭 확인 업소에서 저렴한 가격에 많이 사용하는 닭이라고 함.체리부로 홈페이지를 뒤져보니 해당 기간에 도계, 원산지 증명서가 나오는데 로그인을 할 수 없으니 그냥 참고만 하는걸로생닭트럭을 봤으니 이제 생닭 상온 방치를 볼 차례연돈 볼카츠도 실온 방치파프리카 닭꼬치도 실온 방치닭바베큐용 생닭 실온 방치닭바베큐용 생닭 실온 방치닭바베큐용 생닭 실온 방치닭바베큐용 생닭 실온 방치닭바베큐용 생닭 실온 방치닭바베큐용 생닭 실온 방치닭바베큐용 생닭 실온 방치2.재활용 건축용 샌드위치 판넬의 위험성재활용 건축용 샌드위치 판넬을 바베큐 그릴에 사용함과 동시에 건축폐기물 불법 재활용에 대해 남원시를 상대로 국민신문고를 접수한 상태임https://gall.dcinside.com/bjwstreet/352113 건축폐기물을 조리도구로 불법재활용사용하면 환경/폐기물관리법에 걸린다이!! - 백종원의 골목식당 갤러리저거 꼬라지만 봐도 분명히 재활용 건축용 샌드위치판넬 사다가 내부긁어서 겉 강판만 재활용한거다.숯불에 달궈서 닭고기를 구웠으니 저기에 중금속이 얼마나 묻었겠냐분명히 이런거 야산에 야적되어있던거 주워다가 페인트니 코팅이gall.dcinside.comㄱㄷ샌드위치 판넬은 건축용 자재로, 식품 조리 용도로 사용해서는 안됨.
재료 구성
샌드위치 판넬은 철판(강판) + 단열재(우레탄, EPS 등)로 구성됨. 강판에는 부식 방지와 내구성 향상을 위해 다양한 코팅·페인트가 사용됨.
소재별 문제점
아연도금강판(GI): 고온에서 아연 증기 발생, 식품에 용출 가능성 있음.
갈바륨강판(GL): 알루미늄 산화물 발생, 알루미늄 용출 우려.
컬러강판(PPGI, PPGL): 페인트 성분에서 유독가스와 중금속 방출 위험.
법적 기준 미충족
식품용 조리도구는 식품용 소재(SUS304 등)만 허용. 샌드위치 판넬 강판은 해당하지 않음.
위험 요소
중금속 오염: 아연, 알루미늄, 납 등
유독가스 발생: 고온에서 포름알데히드, 다이옥신 등
환경법 위반: 폐건축자재의 조리용 전용은 불법 소지건축용 샌드위치판넬 표면의 도장이 타들어감재활용된 건축용 샌드위치판넬표면의 도장이 다 녹아 변형이 생겨버린 재활용 건축용 샌드위치판넬숯 만드는 장소에 둘러진 불법재활용 건축용 샌드위치판넬 저기서 발생하는 유독가스가 닭바베큐를 사기위해 줄서있던 사람들의 호흡기로!!유튜브나 블로그등 춘향제 닭바베큐 공간에서 연기로 인해 메스꺼움,어지러움, 호흡곤란을 호소하는 사람들이 유독 많았는데 그 이유가 샌드위치판넬이었음. 열에 의해 표면 도장과 형상이 변형되어버린 불법재활용 건축용 샌드위치 판넬3. 백종원의 2024남원춘향제 위생 실태공업용 3M 반코팅 장갑공업용 3M 반코팅 장갑일반적인 공업용 반코팅목장갑일반적인 공업용 반코팅목장갑본인의 이름을 걸고 하는 축제팬심으로 흥행시켜주는 사람들싸고 맛있고 깨끗한 적어도 인간이 먹을 수 있는 음식으로 보답해야 되는거 아니냐???
작성자 : 농약통백셰프고정닉
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