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[생선대회] 고등어초회(시메사바)와 다시마숙성광어회(광어 코부지메)
한 2주 전부터 시메사바 해보려고 준비중이었는데냉동 고등어 사서 숙성회 만드는 놈이 설마 @갤에 한 명 더 있을 줄은 몰랐지.....아무튼 시작함우선 식초물(시메즈)을 만들기 위해 식초, 다시마, 레몬 반개, 대파를 준비함식초는 환만식초나 양조식초 등 주정을 발표시켜서 만든 제품을 쓰는 게 다른 냄새 없이 깨끗하게 만들 수 있다고 생각함산도 6~7%의 일반적인 식초를 준비하자식초:물의 비율을 1:1로 맞추면 대략 산도 3%의 식촛물이 만들어짐.거기에 나머지 재료 그냥 다 때려넣으면 끝.이건 이제 냉장고에 3시간 이상 보관해서 차갑게 만들어주면 된다.그리고 마트에서 사온 순살 냉동고등어(노르웨이산)을 준비한다국산을 사용하려면 당일 잡은 생고등어를 사용해야 하는데이날 여의도 불꽃축제 때문에 도저히 노량진까지 가서 횟감 고등어를 사러 갈 엄두가 나지 않았다노르웨이산은 보통 잡자마자 바로 급냉해서 유통하기 때문에 식초에 절이는 초회에도 사용이 가능함어쨌든 첫 시도이기 때문에 너무 많이 했다가 맛없으면 처치곤란의 문제가 있으므로 3토막(1마리 반)만 사용했음개별포장을 뜯지 않은 채로 흐르는 물에 담가두면 해동 끝해동한 고등어는 해동지로 감싸서 겉면의 수분을 제거해준다고등어 살은 굉장히 연한 편이므로 뭉개지지 않게 조심스레 눌러주면 됨그 뒤 밑에도 소금을 깔고 위에도 소금으로 덮고소금을 아낌없이 잔뜩 뿌려서 조직 내 수분을 제거해준다소금을 뿌린 채로 냉장고에 들어가서 1시간 대기소금에 너무 오래 절이면 맛도 짜진다1시간 됐으면 얼른 꺼내서 흐르는 물에 살짝 씻어서 고등어에 붙은 소금을 모두 제거해준다수분이 많이 빠져서 껍질에도 자글자글 주름이 잡혔다손으로 딱 들었을 때도 확실히 무게가 줄었음물에 씻었으니 겉면에 또 수분이 생겼지?또동지로 또 수분제거 해주자차갑게 보관해둔 식촛물에 고등어를 넣어준다껍질 부분이 바깥쪽으로 향하도록 겹쳐 넣어주면 됨식초에 불린 다시마는 바닥에 깔아주고 위에 덮어서 보관해주면 식초가 고루 밸 수 있도록 도와준다이 상태로 이제 20~40분 정도 냉장보관.나는 고등어가 좀 작은 편이어서 20분에 꺼내기로 했음살이 하얗게 잘 익었다.내장막은 나중에 썰 때 제거할 예정이므로 이 상태로 두고또다시 해동지로 감싸서 식초를 제거해준다식초를 제거한 뒤에는 새 해동지로 교체해서 생선을 완전히 감싸준다이 상태로 본인의 취향에 따라 2~48시간 보관했다가 먹고 싶을 때 썰어서 먹으면 됨랩에 싸서 냉동보관 하는 방법도 있다 카더라중간중간 대기하면서 광어도 숙성준비 시작다시마숙성(코부지메)은 단순히 횟감을 다시마로 감싸서 시간만 보내주면 매우매우 간단한 숙성법이다다시마를 물에 넣어서 불리는 건 다시마의 감칠맛 성분을 버린다고 생각함그냥 물에 한 번 담갔다 빼면 알아서 불고 알아서 부드러워진다다시마가 다 불어서 부드러워지면 이걸로 광어를 감싸주면 된다만약 보관할 통이 너무 작으면 반으로 자르든지 해서 써도 무방함그냥 이상태로 기다리기만 하면 된다니너무 쉬운 요리잖아???숙성시간은 취향에 따라 6~24시간 정도 갈리는데, 개인적으로는 20시간 정도 숙성하는 게 참 맛있었음이날은 시간이 부족해서 7시간반밖에 숙성을 못했다다음날 저녁드디어 생선들을 썰어서 먹을 시간지느러미, 내장막을 잘라서 제거하고 껍질은 손으로 잡아 뜯으면 벗겨진다식초에 숙성할 시간을 조금만 더 줬더라면 껍질 벗기는 게 좀 더 수월했을 것 같은데 아쉬움껍질을 벗기고 나니 때깔이 너무 영롱하고 아름답다썰어서 접시에 담는다사실 봉초밥도 해보려고 했는데 썰다가 처참하게 실패해서 이 다음의 사진은 없다광어도 적당히 얇게 썰어서 준비봉초밥 하다 남은 밥이 있어서 적당히 광어초밥도 만들어서 상 차리면 끝.부모님과 셋이서 맛있게 먹었습니다이 날 술을 너무 많이 마셔서 그대로 뻗음별로 손댈 것도 없이 기다리기만 하면 되는 숙성회여러분도 도전해보는 게 어떨까?
작성자 : 루시드Lucid고정닉
(스압) 뭣? 온천료칸을 즐기면 개쩌는 정원이 공짜라고?
이곳은 저녁에 이부자리를 깔아주는 침실로 사용하는 방긴 복도를 지나면식사자리 겸 차마시는 자리가 나옴 매우넓다!현관?도 넓직넓직한데 방 두개가 연결된 룸이라 입구가 두개였음온천료칸이지만 방 안에 탕 및 화장실 두개가 있음화장실가지고 안싸워두됨ㅋㅋ요카타끈/게다용 양말등도 룸안에 구비됨방 안에 상을 차려준다근데 사실 가이세키는 잘 모르는데숭 ㅠ메뉴는 이런식으로 나옴근데 모르는게 2/3 이상이었다.뭐가 더 나왔는데 사진도 없고 50개 제한땜시 여기까지만 올림마지막으로 제공되는 식사근데 식사타임때 옆에서 무릎꿇고 계속 밥 떠주거나 이것저것 수발들어줘서 좀 부담됐음 ㅠ여튼 먹고 뜨끈하게 카시키리탕(유료)랑 대욕장 이용하고 방오면 이불펴놔서 꿀잠잤음다음날 조식은 일식한상 차려나옴아침먹고 체크아웃하면서 정원산책 하러 갔음이 계단을 올라가면 정원입구가 나오는데 계단아래 저 물속에도 금붕어가 살고있음 밖이랑 이어져있다는듯 ㄷ여기서 슬리퍼 갈아신고 나가면됐음사실 별 기대안했는데 너무 멋진 정원이었음숙박 안해도 정원만 보러 찾아오는 사람이 꽤 있다는듯 함크기가 꽤 돼서 돌아보는데 30분 이상은 걸렸음밤에 라이트업해서 더 이쁘다고 하던데 당시엔 몰라서 낮에감ㅠ고즈넉하게 즐길 수 있는 온천료칸이었음.하코네 요시이케 료칸(吉池旅館)3인 1박2일 석/조식 포함 제일 큰 방 120,000円+α(술값 대절탕 비 등)로 이용했었다..아버지 효도관광이라 갔었는데 맘에 들었음성수기에 주말이었던지라 좀 비싸게 이용한 감은 있었다 지금은 같은플랜 9만엔 정도인듯?같은 료칸에 정원에 개인탕 4개 딸려있던 곳은 당시에 16만엔 정도 했었음ㄷㄷ
작성자 : 맛챠라떼고정닉
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