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달콤달콤 과일청의 역사
https://m.dcinside.com/board/singlebungle1472/1765962 해외에서 급속도로 퍼지는 K 식품 - 싱글벙글 지구촌 마이너 갤러리일본에서도 잼인가??싶을정도로 이색적이라고 함...m.dcinside.com이 글을 보고 싱붕이들이 가졌던 의문 : "다른 나라에는 이게 없었다고??" 라는 이유에 대해 조금 설명해주려 한다 과일청의 직접적인 유래는 사실 인과관계가 반대이다 보통은 저 과일을 담가둔 과즙 농축액을 먹으니 음료수나 시럽처럼 느끼는데, 사실은 '과일을 오래 보존하기 위해' 만들었더니 과일즙은 따라오게 된 케이스에 가깝다. 여기서 의문이 들텐데 "그렇게 설탕을 때려박는데 오래 보존이 된다고? 이게 무슨 소리임?" 당연하다. 이걸 설명하려면 아주 많이 과거로 거슬러가야하는데 인류가 즐기는 단맛의 근원은 꿀이다. 물론 곡물과 전분을 당화시켜서 당분을 만드는 방법도 있지만 그건 꿀 대체제로 나온것에 가깝다. 꿀은 자연에서 채취할수있는 가장 손쉬운 당분보충원이었고, 양봉 이전에도 그랬다. 게다가 꿀은 당도가 미친듯이 높고 자체수분함량은 20%가 채 안되는 덕에 삼투압작용으로 세균이나 미생물의 수분을 빼앗아 자연 부패를 막아 보존성이 좋았다. 이 원리 덕에 꿀 안에 무언가를 넣어두면 보존성이 좋았기에 고대ㆍ중세 뿐 아니라 여러 나라에서 꿀 속에 과일을 저장해두고 먹었다. 로마ㆍ중국ㆍ인도ㆍ이슬람 등 거의 모든 문화권에서 보인다. 한의학에서는 꿀을 백청(白淸), 자연에서 나는, 특히 돌틈에 매달린 벌집의 꿀은 석청(石淸)이라 하였었다. 이것에서 유래된게 청 淸, 통상 꿀 혹은 꿀에 근접한것을 통칭하는 말이다. 물론 양봉이라는것이 들어온 이후에도 여전히 꿀은 귀하디귀한것이었던데다 겨울에는 구할수없어서, 귀족들조차 꿀을 사시사철 수급할 방법을 고려했고 고려ㆍ조선을 거치며 나온것이 바로 조청 되시겠다. 조청이 등장한 이래로 조선의 요리는 폭발적으로 발전하기 시작한다. 당장 고추장이 고춧가루와 조청을 조합해 나온거다. 조청은 말 그대로 만든 꿀이라는 뜻이다. (만들 조 造/맑을(꿀) 청 淸) 조청은 엿기름과 곡물을 이용하여 전분을 당화시켜 뽑아낸 단 물을 졸인 것이다. "엿기름?? 기름으로 어떻게 당분을 만듬??" 여기서 엿기름이란? 싹이난 보리인 맥아 (麥芽)의 다른 말이다. 위스키 좋아하는 싱붕이라면 바로 감이 올텐데, 맥아에는 아밀라아제(아밀레이스)가 다량 포함되어 발효용으로 쓰일수 있었기 때문. 같은 역할을 하는 누룩보다 구하기 쉬웠던데다 추수후에 대충 일부만 걷어내 만들수 있었으므로 보편적으로 쓰였다. 참고로 이 엿기름으로 만든 졸이기 전의 당분을 물엿, 이 물엿을 말려가며 늘여서 공기를 집어넣어 굳힌게 우리가 즐기는 엿이다. 그럼 슬슬 느낌이 오기 시작할 것이다. "조청을 꿀 대신 사용해 과일을 보관한건가?" 그렇다. 조청 또한 극단적으로 졸여 수분이 낮으므로 잘 부패하지않는것은 같았기 때문. 게다가 자연히 이 과일들을 담궈 보관하게 되면 꿀 및 고당도의 당분은 삼투압 현상으로 과일의 과즙을 빨아당기게 되고, 그렇게 보관하게 된 꿀및 당분에는 과즙이 섞여 나오게 된다. 게다가 이렇게되면 발효가 될수는 있어도 부패하진 않으므로 일석이조. 꿀에 물타먹는 꿀물이 엄청 고대부터 전문화권에 있었음으로 거부감도 없었던지라, 이 과일 넣어 절인 꿀에 물타먹던게 바로 과일청 되시겠다. 이것이 조선 후기 설탕의 유입으로 간편해져 폭발적으로 확산되고 보편적인 레시피로 자리잡게 된다. "그래서 결국 잼이랑 마멀레이드랑 뭐가 다른거임?" 사실 다른건 크게 없다. 잼도 과일 자체를 보관하는것에서 한발짝 나아가 가열하며 과육을 뭉개버린것이기 때문 마멀레이드는 잼의 하위일 뿐이다. 결론만 말하자면 과일청은 원시적인 과일보관방법이 현대화되어 살아남았고 그 과정에서 과육을 즐기기 보다는 과즙을 즐기는 방향으로 변형된것이다. 한국만의 고유한 문화는 아니지만, 다른 문화권에서는 대체제가 생겨 이런 방식으로 보관하지 않으므로 한국에서만 볼수 있는것 사실 잼과도 크게 다르지 않다. 가열하여 농축하여 과일의 풍미를 압축하느냐 아니냐의 차이만 있을 뿐 그러니 국뽕을 가져도 상관없다 가장 원시적인형태의 과일저장방법이 살아남은거나 다름 없어 지금에 와서는 한국에서만 즐기는 방법이라고 해도 크게 틀린 이야기는 아니기 때문이다. - 유자청 ㄹㅇ 조선후기 이전부터 먹었네조청으로 만든것도 아니고 꿀로 과일 담가서 즙만 먹은거 념글 보면서 말이 안된다거 생각했던게 꿀 설탕 조청이 과일보다 훨씬 비싼데 현대음식에 가깝지 않을까 싶었음 근데 의외로 예전부터 저 존나 비싼 음식으로 음료를 만들었네 과일을 꿀에 절이는 정과 자체는 삼국시대부터 있었다고 하는데 실패한 정과가 청이 되는 방향으로 진화한건가 암튼 신기 - dc official App
작성자 : ㅇㅇ고정닉
대한민국에서 모병제가 절대 불가한 16가지 이유
1.적정병력 유지 불가능 모병제 자체만으로 병력 감소는 필연적으로 이루어질 수밖에 없는 일인데 그렇게 줄어든 병력은 대한민국이 처한 안보 상황에 있어 적절한 규모에 절대 미치지 못함. 그리고 후술할 이유에 의해 모병으로 모은 병력은 항상 최소한도조차 넘지 못할것임. 2. 모병 유인책 부재 타국과 다르게 하사부터 시켜줘도 안하고(민간부사관) 병장이 되면 하사가 받을 훈련을 이수하지 않아도 하사를 할 수 있는 기회를 줘도 거의 안하는데(전문하사) 병사 생활이 훨씬 길어질 모병제가 무슨 매력이 있어서 들어올까? 더군다나 지금 하사랑 소위 모집이 더럽게 안되는데 모병제를 입에 담는다는것부터가 말이 안된다. 돈을 더 주면 된다는 사람 있는데 지금 군대는 이미 그런 상황을 겪고 있는 중에 그 돈을 더 주는 선택을 못해서 간부들 다 나가고 있는 상황이다. 미국조차 만단위로 모병이 안되어 난항을 겪는데 무슨 자신감으로 모병을 우리가 할 수 있을까 3. 전문인력 획득 난항 병역의무가 사라지면 의사들도 군의관으로 올 의무가 사라지는건데 얘네 어떻게 구할 수 있을까?? 3억 줘도 시골병원 안간다는데 그 시골보다 더한 군부대에 군의관 모집은 사실상 불가하다. 더하여 공중보건의사도 아무도 안하려 할테니 의료취약지역이 생길 것이고 이로인한 지방소멸은 더욱 가속화 될것. 의무사관학교 만든다느니 헛소리하는데 언제 만들어서 언제 양성할거고 애초에 의사한테 쳐발리는데 의사 정원만 늘어나는 그런 일이 가능할까? 4. 가성비 떨어짐 같은 비용으로 훨씬 많은 병력을 운용할 수 있는 징병제와 달리 모병제는 같은 비용을 써도 훨씬 적은 인원을 운용해야하고 병력의 질적하락도 당연히 따름. 모병제는 가성비 개씹창 그 자체에 한번 모병제로 돌리면 징병제로의 환원은 말도 안되게 어려움. 5. 예비군 충족 불가 현행 징병제를 통해서는 유사시 270만의 예비군을 동원할 수 있다. 하지만, 출산율이 개박살난 이상 이 숫자는 계속 줄어들 수밖에 없고 예비군의 정원 하락은 전면전시 병력 충원의 부족으로 이어짐 모병제를 하면 군대를 안가도 되니 예비군 하락이 급격해질 것이고 이리된다면 우리는 전면전에서 경험이 없는 인원들을 고기방패로 들이 밀어야 할거임. 6. 안보 악화 대한민국의 주적은 북괴지만 가상적국은 중공과 러시아임 우크라이나 전쟁 파병을 통해 북괴가 러시아랑 상호방위조약에 가까운 조약을 맺었고 한반도에 전쟁이 발발하면 중공의 참전은 당연하다고 봐야함. 재래식 무기는 딸린다지만 북괴 자체만으로 백만단위 병력을 보유하고 있고 여기에 중화인민공화국 북부전구와 러시아까지 감안해야하는데 모병제를 하여 병력을 줄이겠다? 7. 현대전의 현실 현대전은 버튼 딸깍으로 끝난다고 생각할 수 있는데 한반도에서 전쟁이 일어나면 십중팔구 우러전쟁처럼 전개될 가능성이 높음. 러시아가 초반에는 순식간에 밀어붙일것처럼 왔으나 얼마 지나지 않아 얘네 지금 참호전 하고 있다. 첨단무기는 비싸고, 결정적 순간이 아니면 많이 쓰기도 곤란함. 이에 따라 필연적으로 많은 병력이 지지부진하게 싸우는 전쟁으로 전개될 것인데 미국만 할 수 있는 전쟁을 우리도 할 수 있다고 판단해서는 안된다. 8. 경제적 양극화 지금 군대는 징병제이기 때문에 부자든 거지든 다 똑같이 입대해서 군생활하는데 모병제 되는 순간 부자는 군대 안간다. 가끔 장교로 가는 애들 있을 수는 있는데 병사로는 절대로 안간다. 나중되면 미국처럼 병사는 거지들만 하는 일이라고 인식 씹창난다. 9. 지적 양극화 지금이야 징병제이니 서울대생이든 미취학이든 다 군대간다지만 병역의무 사라지면 서울대생이 군대를 갈까? 상위권 대학은 현재 장교 배출도 씹창나게 안하고 있는 상황인데 모병제 하는 순간 군대 아무도 안간다. 10. 부사관 미달 지금도 해당하는 일이지만 병역의무가 있기때문에 하사로 복무하는 애들도 있는거지 군인연금 수령자는 전체 임관자 중 15%에 불과하고 하사 입대자 중에서도 단기를 생각하고 들어오는 인원이 생각보다 많다. (경찰, 소방 등 일부 우대조건 받으려고) 병역의무를 하다가 군생활이 맞거나 사람이 좋아서 하사 하는 경우도 종종 있는데 이런 경우도 다 사라진다. 11. 장교 미달 장교 모집이 다들 과거에 비해 많이 박살난건 맞는데 대표적으로 가장 많은 파이를 차지하는 ROTC가 씹창난데는 똑같은 병역의무를 이행함에도 병 복무에 비해 장교 복무의 메리트를 개씹창내버렸기 때문임. 병의 처우개선과 급여인상은 최근 급진적으로 이루어진데 반해 장교는 일부 소수 빼면 사실상 달라진 것도 없고, 도리어 사회진출 이후 경쟁에서도 열세라고 할 수 있음. 모병제 하면 다 군대 안가는데 빨리 졸업하고 빨리 취업하는게 낫지 전역간부 취업지원 엿바꿔먹은 대한민국이 그때되면 모병된 병사까지 훨씬 많은 인원을 취업지원 해줘야할텐데 더 이점이 있는 취업지원을 해줄 수 있을거 같음? 12. 중견간부 미달 이미 지금 시작되었고 밑에가 씹창나는데 중간이 멀쩡하면 당연할까? 모병하면 적어도 의지가 있고, 신체적으로 검증된 인원들이 왔을 것이니 병력관리 측면에서 지금보다 나아진 점은 분명히 있을 것이나 분명한건 모병제를 통해 병력이 줄었다는 말은 진급자리도 급격히 줄었다는 소리가 된다. 남아 있어봐야 경쟁만 심화되니 빨리 준비해서 나갈 일이지 남는 사람은 적을 것이다. 13. 경계 공백 발생 사람은 줄었는데 지켜야 할 땅은 그대로이니 업무과중은 심화되고 이것이 가중되면 경계 실패로 이어진다. 사람이 감시하던걸 CCTV로 바꿔서 국군 감축을 꽤나 이루었는데 현재 그런 감축을 감당할만한 것도 없이 병력을 무지성으로 줄일 수는 없다. 14. 시설물 확충 불가 지금도 BOQ가 노후화되고 부족해서 군무원에게 제공조차 못하는 현실인데 모병제로 뽑아서 10명 자는 생활관에서 살게 하면 누가 군대올까? 그렇다고 주택 이곳저곳 뿌려놓으면 유사시 인원들은 언제 집합할까? 필연적으로 영내숙소 마련이 중요해질건데 아직도 관사 부족하듯이 매우 어려운 문제다. 15. 군사적 동맹 약화 가능성 미국이 현재 나토 회원국에게 국방비를 증액하고 방위비를 올리라고 압박하는 마당에 우리가 국방 전력을 약화시키는 모병제를 한다면 필연적으로 유럽에 하는짓 우리가 똑같이 당한다. 우리가 스스로 지키고자 하는 생각과 힘이 약해진다면 동맹관계 또한 좋지 못한 영향을 받음. 16. 안보의식 씹창 공교육에서 6.25전쟁은 비파형 동검수준 분량으로 배우고 이후 접할 길이 따로 없다보니 이상한 생각과 사상을 가진 사람들이 요즘에도 다수 존재한다. (미군 철수 주장 등) 더하여 유럽 청년들은 맞서 싸우느니 정복되어 사는게 낫다며 헛소리를 하고 있는데 우리라고 그렇게 안될까? 자유민주주의 국가라 공산당이니 북괴니 찬양하는 애들 있는데 이런게 더 심해질 것이다. 상식적으로 현재 하사와 소위 충원도 안되고 경쟁률도 씹창났는데 모병제를 운운하는것 자체가 국방에 대해 문외한이거나 나라 국방 개박살을 내겠다는 의미밖에 안된다. 설령 우리가 핵보유국이 된다고 할지언정 핵은 최후의 수단밖에 되지 않으니 파키스탄과 인도의 경우처럼 된다면 재래식 전력에 기대거나 다른 협상을 할 수밖에 없게됨. 그리고 그 협상에서 재래식 군사력은 중요하게 작용할 수밖에 없음. 모병제를 하는 순간 아무도 군대에 오지 않으려 할 것이고 오겠다는 인원만으로는 절대 필요한 만큼 충원할 수가 없음. 군인은 3D 직종의 대표주자라 할 수 있고 노후화된 시설과 산골오지에 다수가 살게되니 인기가 있을 수가 없음 더하여국가주도로 군인으로 일하는 것 자체를 부정적으로 바라보게 만들었으니 징병이 아니고서는 사람을 모을 수가 없다. 국가 경제활동이라는 것부터가 안보가 확보되어야 가능한거다. - dc official App
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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