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용인 중앙시장 순대국
오늘 쉬는 날이라 날 잡고용인 중앙시장 훑고 왔다.수인·분당선 기흥역에서 출발하는 용인경전철김량장역 ~ 중앙시장역 중간 쯤에 "중앙시장"이 있어.시장 내부에 "순대 골목"이 있음. 상인에게 물어 유명한 집에 갔다.다대기, 들깨 등 양념 풀기 전에고기 위주로 한 컷 찍어 봤어~돼지국밥이라는 메뉴를 시켰는데경상남도의 그 돼지국밥은 아니었어..순대국에서 순대를 뺀 고기만 넣은 버전임머리 고기만 들어 갔고국물은 적당히 진하고 맛있었다.돼지 냄새는 살짝 났는데 심하지는 않아김치는 매일 담는 듯 신선했어.장사 안되는 국밥집 김치가 쉰맛이 난다고 하지..실제로 낮 1시 살짝 넘어서 갔는데5분 대기하고, 주문한지 5분 후 식사가 나옴요즘같은 불황에 이 정도면 장사가 잘 되는 편이겠지..순대국밥을 먹기 위해 따로 찾아갈 정도는 아니고근처에 볼 일이 있다면 겸사겸사 먹을만한 정도인 듯원래 charcuterie (육가공품)을 사려고 간 거였는데정작 charcuterie 는 못 사고 다른 물건들을 샀다.큼지막한 무쇠웍과 원목 도마를 구입했어.집에 어지간한 향신료는 다 있는데족발을 만들기 위해 노추와 팔각을 샀다.돼지 앞다리 장족은 동네 정육점에예약하여 오늘 저녁에 구매 했어.새로 산 도마의 용도는 고기 전용기존에 쓰던 칼도 고기(뼈) 자르는 용도로만 쓸 듯실제로 중식도는 두 가지 용도로 나뉜다고 하는데모서리에 구멍이 뚫린 게 고기용, 안 뚫린게 야채용이라고 함물론 야채용 중식도로도 고기(살) 써는데 문제는 없어.일단 오늘은 2~3시간 정도 핏물 빼고24시간 가량 염지할 예정임
작성자 : 고기왕레오고정닉
[요리대회] 가지 라자냐, 무사카(사진많음)
내추럴 본 낫 햄세권이 아닌 나에게는 햄팡 한번 가보는 게 워낙에 부담이었다때문에 직접 만들어보는 것으로 한을 달래본 적도 있었음. 첫 요리는 갤에서 호평 자자했던 바로 그 엄지스튜그러다 어느 날 대회도 한다고 하니 뭐할까 고민하다 고른 것이 바로 이것바로 림버스 테마 때 내놓았던 오티스의 소울푸드인 무사카다무사카가 대체 무엇인고 요약하자면 그리스나 튀르키에에서 먹는 '가지로 만드는 라자냐' 되시겠다출처: ko.wikipedia.org/wiki/%EB%AC%B4%EC%82%AC%EC%B9%B4참고로 햄팡때 팔았던 것은 아래와 같음출처: arca.live/b/lobotomycoperation/71856641그럼 아래서부터 조리설명 들어가겠다조명 개떡같은 점은 집 구조가 개판인지라 양해바람우선 아까도 말했다시피 무사카는 가지 라쟈냐다. 라쟈냐의 구조는 라구 소스, 베샤멜 소스, 라쟈냐면으로 이루어져있는데 대중화된 무사카는 저기서 라쟈냐면 대신 가지를 쓴다뭐 그 이외에도 여러 차이점이 있긴 한데 그건 조리과정을 설명하면서 추가적으로 이야기하도록 하겠다라구소스 만들기에 들어간다. 소고기 민찌 350g정도 썼는데 마트갔을 때 반값할인하더라 개꿀근데 부위가 부위인지라 기름이 잘 안배어나오긴 했었음. 기름 어느 정도 섞인 걸로 쓰면 더 맛있다바싹 굽듯이 볶아주고 따로 담아둔다스테인레스 팬이나 스킬렛으로 하면 장점은 퐁드가 잘 남는다단점은 관리가 좀 까다롭고 무겁다가 되겠다이 팬 그대로 다진 양파를 볶아준다어느 정도 투명해지면 시나몬과 오레가노를 넣어준다이게 조금 특이하긴 하더라. 보통 라구 소스에 시나몬은 안쓰거든레드와인 넣어서 디글레이징 해주고다진마늘 추가잘 볶아졌으면 소고기랑 토마토 추가해준다. 홀토마토 쓰고 싶었는데 없어서 헌츠 토마토소스캔 씀시판 파스타용 토마토소스 써도 되긴 한데 요즘 가격보니 확 뛰기도 했고 가급적이면 토마토만 쓴 쪽이 훨씬 맛있더라. 따라할 사람은 참고하셈월계수잎 투하한 뒤 수분기가 거의 남지 않을 때까지 그대로 졸여준다 그러면 라구소스 완성가지를 두껍게 썰어주고 소금을 뿌려둔다삼투압 현상으로 수분을 빼주는 과정이라 아래쪽에 물이 고일 수 있으므로 망을 대두면 좀 뒷처리가 편하다이어서 베샤멜 소스를 만들거임버터랑 밀가루를 넣고 루를 만든다. 화이트 소스이므로 루가 갈색이 날 정도로 볶으면 안됨우유를 조금씩 부으며 거품기로 저으면서 걸쭉해질 때까지 섞는다갈아둔 파르메지아노 레지아노랑넛맥 투하. 치즈는 좀 넉넉하게 쓰면 좋은데 남은 치즈가 얼마 없어서 아쉬웠다그리고 사진에 없는데 달걀 노른자도 넣고 섞어서 되직하게 만들면 베샤멜 소스 완성이다. 이것도 특이하다면 특이한 점잘라둔 가지의 수분을 닦은 뒤에팬에다가 노릇하게 구워준다이 정도 구워주면 충분하니 이제 대망의 조립시간이다준비한 내열그릇에가지라구베샤멜치즈 순으로 깔고 오븐에 냅다 때려넣는다난 190도로 예열한 뒤에 25분정도 구웠음완성이다역시나 모자란 치즈가 아쉽긴 하지만 그럭저럭 만족하기로 했음코스트코의 지중해스타일번이랑 곁들여 먹었다이런 거 대형마트서 한자루 사서 냉동실에 얼려뒀다 에프에 돌려먹으면 개꿀이니 빵 좋아하면 이렇게 먹자부드럽고 고소한 베샤멜과 새콤하고 진한 맛의 라구, 특유의 익히면 달큰한 향이 올라오는 가지가 생각보다 잘 어울리는 맛전반적으로 탄수화물이 부족한 구조라 빵을 곁들여 먹긴 했지만 단품으로도 맛있긴 하겠다인생에서 한 번쯤은 경험해볼 맛이긴 한데, 두 번은 모르겠다. 난 라자냐쪽이 훨 맞는 듯ㅋㅋㅋ한 끼 먹고 나니 무사카는 절반정도 남았고, 남은 라구 소스는 파스타 삶아서 같이 볶아먹을 예정임겨울이 왔다는 게 체감이 될 정도로 싸늘해진 날씨다이런 날 어머니의 손길(?)이 닿은 무사카는 어떨까물론 파는 데가 근처에 있다면 가서 사먹어라. 주방에서 개고생하지는 말고내 말 들어라
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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