냉면쟁이가 말하는 숙성 - 백종원의 골목식당 갤러리

[일반] 냉면쟁이가 말하는 숙성앱에서 작성

ㅊㅇㄹ(58.126) 2019.01.01 16:02:31

조회 406 추천 5 댓글 7

7년 전 부산에서 냉면 6개월 배웠다.

뭐 대단한 경력은 아니지만

그래도 냉면 안잡아본 사람들보단 정확하니까..

일단 냉면얘기부터 시작하면

냉면은 면, 다데기, 고명이 기본이고

보통 비빔이면 회, 물이면 육수가 들어가겠지

여기서 포인트는 모든 재료는 숙성시킨다.

면은 반죽뽑고 몇 시간에서 하루정도

육수는 동치미 + 고기육수를 섞는데 동치미는 5-7일

홍어회(가자미회), 다데기 역시 5-7일 숙성시킨다.

지금 방송보고 가자미 회 숙성가지고 싸우는데

일단 숙성의 개념이 ㅈㄴㄴ

회냉면용 회와 다데기는 숙성시키지 않으면 맛없다.

- dc official App

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