타갤런데 궁금해서 검색해보니까 곰탕 맑은 국물

타갤런데 궁금해서 검색해보니까 곰탕 맑은 국물앱에서 작성

ㅇㅇ(39.7) 2018.06.19 07:47:58

조회 110 추천 0 댓글 1

이여도 뼈를 쓰는게 가능하네
하동관은 맑은 국물이라 뼈 안 쓸 거 같았는데 쓴다 그러면 나주곰탕도 뼈 쓸듯

곰탕과 설렁탕은 본래 사촌간이라지만 성격이 뚜렷하게 구별된다. 설렁탕이 뼈 곤 국물이 기본이라면 곰탕은 수육을 삶아 낸 고깃국이 주제가 된다. 맛을 내기 위해 내장을 삶아 얹지만 양이나 기름을 말끔히 뺀 곱창을 몇 점 얹을 뿐이다. 그래서 곰탕은 설렁탕에 비해 국물이 맑고 감치는 맛이 특징이다.

하동관 곰탕에는 뼈가 들어간다. 사골과 꼬리, 우족 등 쇠뼈의 맛있는 부위들을 섞어 넣고 알맞게 삶아 건져 낸다. 뼈 삶아 낸 국물에 암소 양지머리와 깨끗이 다듬은 양을 삶아 내 맛을 돋우는데, 하동관에서는 양을 內包(내포)라 부른다.

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