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우마카세 2화) 스페셜 위크
우마카세 1화 링크) https://m.dcinside.com/board/umamusme/2502291?headid=30 반갑다 말붕이들 오늘은 말딸의 고향, 활약한 경마장의 특산물이나 원본마가 좋아하던 음식 등을 써서 요리하는 우마카세 두번째 메뉴를 소개하려고 한다. 오늘 소개할 레시피는 바로 [바나나 치즈소스를 끼얹은 징키즈칸 버거& 멜론살사]와 [바나나멜론 셔벗] 되시겠다. 그럼 레시피를 소개하기 앞서 재료부터 소개하겠다. [버거 번 재료(ㅈ데리아 ㅈ만한 버거 크기로 8개, 해당 레시피에서 사용할 크기로 4개 기준)] -강력분 500g -인스턴트 드라이이스트 1큰술 -소금 1큰술 -설탕 2큰술(수북히) -식용유 4큰술 (올리브유,코코넛오일 빼고 다 ㄱㅊ, 마가린 안됨) -우유 200ml (※오늘 소개할 레시피를 따라해 볼 것이라면 번은 그냥 사서 써라.. 레시피 조리 시간의 6할 이상을 번이 잡아 먹는다..) [징키즈칸 버거&멜론살사 재료(2인분)] -버거 번 2개 -생 모짜렐라 치즈150g (먹고싶은 치즈 원하는 만큼으로 대체 가능) -양 목심 400g -빵가루 4큰술 -단호박 작은것 1/2개 -양파 1개 -감자 3개 -토마토 2개 -당근 반개 -홍고추 1개(할라피뇨로 대체 가능) -멜론 1/8개 -바나나 1개 -녹인 체다치즈 5큰술 (카망베르나 나초치즈소스 등 향과 꼬릿한 맛이 강한 치즈나 숙성치즈로 대체 가능, 피자치즈와 모짜렐라로는 ㅂㄱㄴ) -파마산 치즈가루 2큰술 -다진마늘 1큰술 -소금,후추 취향껏 조절 -옐로우머스타드 2큰술 (허니머스타드로 대체 가능) -꿀 2큰술 -굴소스 1큰술 -파프리카파우더 1큰술 -라임즘 2큰술 -설탕 1큰술 -생강가루 반큰술 (같은 양의 다진생강으로 대체 가능) [바나나멜론 셔벗 재료] -바나나 2개 -멜론 1/2개 -얼린 우유 200ml -꿀 3큰술(같은 양의 설탕,물엿 등으로 대체 가능) +원하면 크림 등을 추가해도 되나 본인은 사각거리는 식감이 좋아서 뺌. 부드러운 아이스크림 식감을 원한다면 크림을 추가해 볼 것 우선 우리 근-본 주인공 3000엔은 홋카이도 출신으로 홋카이도의 특산품은 멜론이 매우 유명하더라. 외에도 추운 북쪽 지방에 빠질 수 없는 감자, 양고기 등이 있어 사이드와 패티에 활용하기로 했다. 징키즈칸 바베큐가 유명한 점은 덤. 징키즈칸 바베큐에 거의 빠지지 않고 보이는 단호박 또한 소스에 활용했다. 메인을 버거로 정한 이유는 작중 설정에서 스페가 가장 좋아하는 당근 햄버그를 메뉴에 써먹기 위함이고 소스와 디저트에 바나나를 활용한 것은 생전 스페페페 원본마가 바나나에 환장했기 때문이라. 솔직히 바나나도 멜론도 메인에 활용하기보다 디저트로써의 활용방안밖에 생각이 안 나기 마련인데 최대한 메인 메뉴의 포인트로 쓰기 위해 고심 끝에 레시피를 생각해 냈다. 그럼 재료 선정 이유도 설명했으니 레시피를 설명하겠다. 우선 번은 밀가루, 소금, 설탕을 모두 볼에 넣고 이스트는 약 40~50도 정도의 우유에 타서 두고 식용유와 함께 가루에 섞는다 처음엔 가볍게 섞다가 어느정도 뭉치면 상하좌우로 한번씩 늘렸다 접어서 사진처럼 매끈해 질때까지 치대 준다. 치대진 반죽은 젖은 면보로 덮어 따뜻한 방에서 3배 가까이 부풀 때까지 약 90분 1차 발효시키고 1차 발효를 마치면 가스를 빼고 둥글려 4~8등분하고 15분간 중간 발효를 해주고 중간 발효가 끝나면 밀대로 납작하게 밀어 2배로 부풀 때까지 약 40분간 2차 발효를 시켜준다. 2차발효까지 마친 반죽은 180도로 예열한 오븐에 넣어 18/25분 굽는다. 완성된 번은 식히면서 겉에 버터를 발라 주면 좋다. 요건 단면 다음은 메인 레시피다. 당근은 절반은 잘개 다지고 절반은 사진과 같이 얇게 채썬다. 감자는 껍질을 깎고 손가락 두께로 썰어 찬물에 담가 전분을 빼두고 양파는 절반은 다져 두고 절반은 채썬다. 멜론은 잘게 다지고 마늘과 고추는 갈아버릴 거라 대충 써는데 굳이 안 썰어도 된다. 토마토는 한개는 찹해두고 한개는 맛을 농축하기 위해 슬라이스해서 마른 팬에 굽는다. 찹해둔 토마토와 다진 멜론,양파는 그릇에 담고 구운 토마토와 마늘, 고추는 소금후추 설탕 라임즙과 갈아서 그릇에 넣고 섞으면 멜론살사 완성 패티는 국거리용 고기 크기로 잘라둔 양고기와 소금후추, 파프리카파우더, 다진마늘, 굴소스, 생강가루 등의 양념을 넣고 갈아주고 갈린 고기반죽은 다져놓은 당근과 빵가루를 넣고 치대어 패티를 준비한다. 패티 반죽은 반으로 나눠 속까지 고루 익도록 팬에 구워주고 안태우고 익힐 자신이 없거나 커찮으면 걍 오븐이나 에프에 170도 30분 돌리고 중간에 한번 뒤집어라. 바나나와 호박은 오븐이나 에프에 170도 15분 구워서 맛을 끌어올리고 믹서에 꿀과 체다치즈와 함께 갈아서 소스를 완성한다. 채썬 당근은 식용유를 두른 팬에 볶고, 이후 양파도 갈색이 날때까지 볶아서 빼둔다. 전분을 빼둔 감자는 약 80도의 물에 15분 익히고 물기를 완전히 말린다. 키친타월로 직접 닦아도 좋고, 채반에 받쳐 냉장고에 넣어두면 금방 마른다. 물에 삶아 익히는 게 귀찮으면 전분만 빼고 튀겨도 되지만 한번 삶아 튀기면 확실히 바삭해진다. 물기가 제거된 감자는 기름에 튀기고 색이 노릇해지면 건져 약간의 소금으로 간한다. 번은 반으로 갈라 윗면엔 머스타드, 아랫면엔 모짜렐라를 올려 녹여주고 볶은 당근과 양파를 올리고, 패티를 올려 소스를 얹어주면 징키즈칸 버거 완성. 사진은 살사와 감튀까지 곁들인 모습 감튀 디핑은 케챺 등 원하는 소스 골라라. 버거 단면 셔벗은 멜론의 2/3와 재료를 모두 넣고 갈아주고 구형 얼음틀에 넣어 얼리거나 그냥 얼려서 아이스크림 스쿱 등으로 퍼서 모양을 내 준다. 귀찮으면 그냥 모양 신경 쓰지 마라. 이제 남은 멜론과 허브를 올려주면 셔벗 완성. 바나나 탓에 색이 변색이 살짝 되었지만 크게 거슬리는 정도는 아니다. 콜라까지 더해서 버거와 함께 한 장. 맛 평가) 우선 버거는 바나나와 치즈만 넣었으면 붕 떴을 소스의 맛을 단호박이 중추로써 잘 잡아주었고, 겉이 그을리게 구워 가미된 훈연 맛이 훌룡했다. 전형적인 단짠에 패티에 없는 훈연 향까지 더해주니 더 좋을 수 없는 느낌. 양고기 특유의 강한 향도 눌러주는 느낌이라 더욱 좋았다. 다만 소스 맛이 상당히 묵직하고 단맛이 강한지라 역시 양상추, 토마토 등은 안어울리는게 맞는 것 같다. 버거를 더 가볍게 즐기기에는 좋지만 소스 본연의 매력을 죽이는 느낌. 멜론 살사는 의외로 잘 어울려서 당황함. 멜론 특유의 오이향으로 살사에 섞으면 채소 같은 느낌을 낼 수 있겠다고 생각은 했으나 그것 외에도 수분감과 달콤한 맛 덕분에 기존의 살사보다 더 신선하고 상쾌한 맛이 남. 고수를 개극혐하는 나에게는 살사에서 불쾌함 없이 이런 상쾌한 맛이 날 수 있다는 것은 상당히 희소식이었다. 멜론이 비싸서 그렇지 다음에 살사를 만든다면 다시 멜론을 넣어보고 싶을 정도. 감튀는 그냥 닥치고 맛있고 셔벗은 멜론&바나나의 조합이 상당하다. 영양학적으로도 둘을 같이 먹으면 혈압 안정 효과가 있다고 하니 버거 만들기가 힘들다면 셔벗이라도 만들어 봤으면 좋겠다. 그리고 둘의 조합 사이에서 꿀이 맛을 확 살린 느낌. 설탕 등으로 대체해도 된다고 했으나 꿀 버전을 먼저 먹고 다른 버전을 먹는다면 확실히 아쉬울 맛이다. 오늘은 이렇게 우리 근-본 주인공 아게1마셍을 위한 우마카세 메뉴 레시피를 소개해 보았다. 긴 글 읽어줘서 고맙고 방학동안 자격증 준비하느라 상당히 늦게 시작해버렸는데 이제 개강이라 다음주 주말 기숙사로 떠난다. 운 좋으면 빠듯하게 우마카세 3화가 올라올 수도 있지만 아마 힘들 것 같고.. 우리 학교 기숙사는 취사 금지라 꼴랑 2화 올리고 우마카세는..무기한 중지를 선언한다.. 아마 추석때 되어서나 3화 올릴듯 (꼴랑 4경기 뛰고 무기한 출전중지 선언한 딱기온이 새삼 대단 어쩌고) - dc official App
작성자 : 물망초고정닉
위증리) 오픈런 및 쓰리소사이어티 방문 후기(스압)
기원 배치6을 오픈런을 위해 방문함.제가 차가 없어서 대중교통을 이용해야했고 예전 기원 오픈런 리뷰들을 참고하니당일 출발로는 어림도 없을 것이라 판단하여 금요일 퇴근 후 남양주로 이동했음.증류소에서 가장 가까운 역이 마석역이었는데마석역 주변에는 좋은 숙소도 없을뿐더러 잠깐 묵는데 돈 쓰기 싫었기 때문에 찜질방에서 묵음저 때 피곤해서 내부 사진은 찍지 않았는데 시설 나름 괜찮았음입장료에 찜질복 대여 포함해서 1.2인가 1.3 나옴한 3시 30분쯤 기상했고이왕 찜질방 온거 탕에서 몸 좀 풀고 사우나 좀 지지다가 나옴찜질방에서 증류소까지 대략 3km 정도 됐는데공유 자전거로 1/3 지점까지는 갈 수 있더라(더 갈 수도 있는데 반납외지역이라 반납료 만원 넘음)2천원 좀 넘게 나옴그리고 남은 2km 정도는 당연히 걸어감마을회관인데 이거 보이면 거의 다 온거그리고 마을회관 지나고 부터 경사로가 나온다 ㅅㅂ보정때문에 밝아보이는거지 실제로는 진짜 빛 자체가 없다 개어두움암튼 도착을 하였는데 저 때가 4시 40분 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ내가 1등이었다안에 개가 있었는데 엄청 짖더라그렇게 무한한 기다림이 시작되었다...5시 쫌 넘어서 택시타고 한 분 오셨는데 그 분하고 대화 나누면서 보냈음날이 밝아오자 보이는 댕댕이짖다 지쳐 잠든 것 같은데 목줄 없는 거 보고 점마 뭐고 했다6시 반쯤부터 직원분들 오기 시작하더라직원들 오니까 댕댕이 밖으로 나감 진짜 뭐지7시부터 주문서, 생수 보급 시작스피릿도 한 잔 따라주시더라밖에 있던 디스플레이들.암튼 7시반 되고 바로 CS 2병 구매함첫빠따여서 그런가 구매인증샷 사진 찍으시더라(내 손만 나오게)사고 사은품으로 캐런잔 받음암튼 그렇게 구매하고 8시 투어대기 후 투어를 시작함몰트 냄새 오지더라가이드분의 설명이 있었는데 구경하느라 놓친 것도 있고매우 피곤한 상태라 집중이 안됐던 것도 있어서 놓친 부분이 많음대충 몰트는 CRISP사거를 쓰고 국산거로 쓸려고 했었는데국산건 양조용이 아니라 수율도 안나올 뿐더러 가격도 3배라 그렇게 되면 여러분들이 애국심으로도 못 살 가격이 나온다 이랬던 것 같음시음하라고 준 몰트맥주 효모맛 나더라거대한 증류기에서 뽑아낸 스피릿 시음74도 였다고 했나?와 근데 맛있더라 꽃향기 미쳤음그냥 눈에 띄어서 찍은거숙성고로 이동함 이게 다 얼마치고버진오크하고 버번캐 비교 보여주셨는데버번캐는 야칠거더라암튼 버진하고 버번캐하고 무게 차이가 7kg 정도 났던걸로 기억그리고 통에 넣을 때는 59.9도로 넣는다는데이유는 60도 이상은 위험물로 관리해야해서 각종 설비 설치해야하기 때문뜌땨이해서 향만 맡게 해주는데 걍 야칠이더라발사 마려웠음다른 숙성고로 이동했고 여기서는 버진오크를 시음할 수 있었는데와 이거 진짜 맛있더라갠적으로 배치6보다 이게 더 맛있...그리고 저거 시음 전에 혹시 전에 따랐던 스피릿 아직 안마신 사람 있으면 오크통 위에 뿌리라고 하는데이유는 천사들이 오크통 안에 있는거 빨아가지 말고 뿌린 거나 빨아가라는 고수레 같은 거라고여기서 기원이 지향하는 방향을 얘기한 것 같은데대충 기억나는게 자기들은 위스키 사업을 시작하면서 성공을 하고 싶었고그러기 위해 멘토가 필요했는데 국내에는 그런 경험자가 없었다그렇게 앤드류를 영입한거였고앤드류가 닛카 근무 시절 일본 애들이 자기 위스키에 대한 자부심이 강해서 외국인 도움 받았다는 걸 숨기기 위해앤드류를 사무실에 꽁꽁 숨겨 근무하게 했는데자기들은 그렇게 하고 싶지 않았다 우린 그냥 당당하게 전문가 도움 받으며 만들고 있다는 걸 보여주고 싶다 뭐 이런 얘기한 것 같았음암튼 숙성고들 보면 여러가지로 실험 많이 하는 것 같음국내산 나무로도 숙성하는 것도 있고 주문제작 하는 것도 있고(보면 데샷있음)이것저것 섞여있다보니 냄새가 좀 그렇긴하더라와 고추 캐스크!무료투어다 보니 약식투어로 진행되어 여기까지만 진행됨여기 버스도 잘 안다니고 택시도 잘 안잡힌다고해서 다시 걸어서 돌아갈려고 했는데2병 무게 포함해서 들고다닐 생각에 막막하더라일단 혹시 몰라 카카오택시 해봤는데 바로 잡혔음;;그래서 새벽에 같이 기다리던 분하고 같이 타서 복귀를 했음댕댕이 여기 숨어있었더라댕댕이한테 인사하고 복귀했어긴 글 읽어줘서 고마워P.S: 투어 끝날 때 까지 CS 남아있더라 나 왜 일찍왔냐 ㅅㅂ.
작성자 : 잡탕고정닉
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