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[생선대회] 고등어초회(시메사바)와 다시마숙성광어회(광어 코부지메)
한 2주 전부터 시메사바 해보려고 준비중이었는데냉동 고등어 사서 숙성회 만드는 놈이 설마 @갤에 한 명 더 있을 줄은 몰랐지.....아무튼 시작함우선 식초물(시메즈)을 만들기 위해 식초, 다시마, 레몬 반개, 대파를 준비함식초는 환만식초나 양조식초 등 주정을 발표시켜서 만든 제품을 쓰는 게 다른 냄새 없이 깨끗하게 만들 수 있다고 생각함산도 6~7%의 일반적인 식초를 준비하자식초:물의 비율을 1:1로 맞추면 대략 산도 3%의 식촛물이 만들어짐.거기에 나머지 재료 그냥 다 때려넣으면 끝.이건 이제 냉장고에 3시간 이상 보관해서 차갑게 만들어주면 된다.그리고 마트에서 사온 순살 냉동고등어(노르웨이산)을 준비한다국산을 사용하려면 당일 잡은 생고등어를 사용해야 하는데이날 여의도 불꽃축제 때문에 도저히 노량진까지 가서 횟감 고등어를 사러 갈 엄두가 나지 않았다노르웨이산은 보통 잡자마자 바로 급냉해서 유통하기 때문에 식초에 절이는 초회에도 사용이 가능함어쨌든 첫 시도이기 때문에 너무 많이 했다가 맛없으면 처치곤란의 문제가 있으므로 3토막(1마리 반)만 사용했음개별포장을 뜯지 않은 채로 흐르는 물에 담가두면 해동 끝해동한 고등어는 해동지로 감싸서 겉면의 수분을 제거해준다고등어 살은 굉장히 연한 편이므로 뭉개지지 않게 조심스레 눌러주면 됨그 뒤 밑에도 소금을 깔고 위에도 소금으로 덮고소금을 아낌없이 잔뜩 뿌려서 조직 내 수분을 제거해준다소금을 뿌린 채로 냉장고에 들어가서 1시간 대기소금에 너무 오래 절이면 맛도 짜진다1시간 됐으면 얼른 꺼내서 흐르는 물에 살짝 씻어서 고등어에 붙은 소금을 모두 제거해준다수분이 많이 빠져서 껍질에도 자글자글 주름이 잡혔다손으로 딱 들었을 때도 확실히 무게가 줄었음물에 씻었으니 겉면에 또 수분이 생겼지?또동지로 또 수분제거 해주자차갑게 보관해둔 식촛물에 고등어를 넣어준다껍질 부분이 바깥쪽으로 향하도록 겹쳐 넣어주면 됨식초에 불린 다시마는 바닥에 깔아주고 위에 덮어서 보관해주면 식초가 고루 밸 수 있도록 도와준다이 상태로 이제 20~40분 정도 냉장보관.나는 고등어가 좀 작은 편이어서 20분에 꺼내기로 했음살이 하얗게 잘 익었다.내장막은 나중에 썰 때 제거할 예정이므로 이 상태로 두고또다시 해동지로 감싸서 식초를 제거해준다식초를 제거한 뒤에는 새 해동지로 교체해서 생선을 완전히 감싸준다이 상태로 본인의 취향에 따라 2~48시간 보관했다가 먹고 싶을 때 썰어서 먹으면 됨랩에 싸서 냉동보관 하는 방법도 있다 카더라중간중간 대기하면서 광어도 숙성준비 시작다시마숙성(코부지메)은 단순히 횟감을 다시마로 감싸서 시간만 보내주면 매우매우 간단한 숙성법이다다시마를 물에 넣어서 불리는 건 다시마의 감칠맛 성분을 버린다고 생각함그냥 물에 한 번 담갔다 빼면 알아서 불고 알아서 부드러워진다다시마가 다 불어서 부드러워지면 이걸로 광어를 감싸주면 된다만약 보관할 통이 너무 작으면 반으로 자르든지 해서 써도 무방함그냥 이상태로 기다리기만 하면 된다니너무 쉬운 요리잖아???숙성시간은 취향에 따라 6~24시간 정도 갈리는데, 개인적으로는 20시간 정도 숙성하는 게 참 맛있었음이날은 시간이 부족해서 7시간반밖에 숙성을 못했다다음날 저녁드디어 생선들을 썰어서 먹을 시간지느러미, 내장막을 잘라서 제거하고 껍질은 손으로 잡아 뜯으면 벗겨진다식초에 숙성할 시간을 조금만 더 줬더라면 껍질 벗기는 게 좀 더 수월했을 것 같은데 아쉬움껍질을 벗기고 나니 때깔이 너무 영롱하고 아름답다썰어서 접시에 담는다사실 봉초밥도 해보려고 했는데 썰다가 처참하게 실패해서 이 다음의 사진은 없다광어도 적당히 얇게 썰어서 준비봉초밥 하다 남은 밥이 있어서 적당히 광어초밥도 만들어서 상 차리면 끝.부모님과 셋이서 맛있게 먹었습니다이 날 술을 너무 많이 마셔서 그대로 뻗음별로 손댈 것도 없이 기다리기만 하면 되는 숙성회여러분도 도전해보는 게 어떨까?
작성자 : 루시드Lucid고정닉
금투세 반대, 그리고 대한민국의 몰락
2014년 한국과 미국 기업의 시가총액 규모 놀랍게도 한국의 대기업들이 미국 빅테크와 규모가 비슷했던 시절이 있었다. 불과 10년전 이야기다. 삼성보다 큰 미국 빅테크는 애플뿐이였고 아마존,메타,테슬라 등은 삼성의 절반도 되지않았고 심지어 엔비디아는 네이버보다 작았다! 2024년 현재 한국 vs 미국 시가총액 그로부터 10년이 지난 현재, 어떻게 되었는가? 어떻게 변화했는가? 모두가 자기자신 눈을 의심했을것이다. 삼성과 비슷했던 애플은 이제 모든 대한민국 기업을 다 합친것보다 2배이상 커졌으며, 네이버보다 작았던 엔비디아는 대한민국 기업 전체보다 2배 커졌다. 다른 미국기업들도 보라. 내수에만 머물러있던 네이버보다 작았던 기업들이 현재는 전세계를 정복했다. 불과 10년만이다. 2014년 한국 vs 영국 기업 시가총액 물론 십년전에도 영국이 훨씬 거대했다지만 그래도 삼성전자는 압도적인 규모였고 현대차, 하이닉스, 네이버도 영국의 거대기업들보다도 크거나 견줄만한 사이즈였다. 불과 10년전까지만 해도 말이다. 2024년 한국 vs 영국 기업 시가총액 그후 10년이 지난 현재 어떻게 되었는가. 분명 십년전만해도 영국기업들과 견줄만했던 하이닉스와 현대차는 어떤 결과를 맞게되었는가. 현대차와 비슷했던 아스트라제네카는 이제 현대차보다 10배나 큰 기업이 되었으며, 다른기업들도 마찬가지다. 게다가 이제 영국의 상위 8개 기업만 합쳐도 대한민국 기업 전체보다도 큰 수준이다. 10년전만 해도 삼성의 절반도 채 되지않았던 노보 노디스크, ASML, LVMH, SAP 그후 10년이 지난 현재 어떻게 되었는가. 삼성의 절반도 되지않았던 노보 노디스크는 이제 삼성전자의 3배가 넘는 초거대기업이 되었고, 이는 LVMH와 ASML도 마찬가지다. 노보 노디스크가 글로벌 생명공학 시장에서의 비중과 ASML이 글로벌 반도체 시장에서의 비중, 그리고 LVMH가 글로벌 명품 시장에서의 비중을 고려하면 앞으로 삼성과 격차는 더욱 벌어질수밖에 없을것이다. 인구가 서울시보다도 적은 스위스에 밀리는 국내기업 규모 인구가 800만명밖에 되지않는 스위스는 삼성전자급 규모의 회사가 3개가 있다. 네슬레, 로슈, 노바티스다. 그밑으로도 하나하나가 현대차나 하이닉스를 능가하는 기업들이 나열되있다. 인구가 5000만명이 넘는 나라가 800만명남짓 되는 국가에게 규모로 압도적으로 밀리는 상황이다. 30위권밖으로 굴러떨어진 삼성전자 50위안에 국내기업은 삼성전자 하나뿐인것도 모자라 더 충격적인건 100위안에도 삼성전자 하나뿐이다. 국내 2등기업인 하이닉스는 세계에서 200위안에도 들지 못할정도다. 2024년 세계 기업 매출액 순위 시가총액은 한국이 불리한 자료이니 매출액은 좀 낫지않을까? 싶을수있다. 실제로 매출액은 상황이 낫긴하다. 그러나 여전히 삼성전자와 현대자동차뿐이라는것은 분명 아쉬운 상황. 근 5년간 주가가 24%성장한 삼성전자 상황이 이런데도 국가에서는 금투세를 하냐마냐를 아직도 결론내지 못하고있다. 만약 내년 1월부터 금투세가 정말로 시행된다면 시장은 어떻게 될까. 기업들은 어떻게될까. 투자자는 뭐라고할것인가. - dc official App
작성자 : 코닭고정닉
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