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산지직송 원물 구하기 14(씹스압) - 1
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얘도 원래 잡어였는데 전복치랑 같이 경매되니까 가격이 올라가잖음 에이 씻팔 동해 광어 지금 시즌치고는 비싸지만 광어 중 으뜸이라는 동해 광어다 보면 알겠지만 생식소가 찼겠지만 빵이 워낙 좋다 수컷이었고 같이 갔던 일행분이 잡아가셨는데 잘 안 알려진 플랫피쉬(광어, 도다리 이런 애들) 특징이 정소가 발달한 수컷의 경우 목 칠 때 자신이 수컷이라는 사실을 주위에 널리 퍼뜨리는 습성이 있음 나도 강도다리한테 당한 적 있었고 이분은 광어한테 당함 와 이거 뭔 이무기가 있냐 이제 슬슬 폼이 돌아올 거라고 예상한 쥐노래미임 여름 끝날 쯤 폼이 최고조일거라 생각했는데 생각보다 살밥이 아주 올바르게 잘 차있다 1.5kg 정도 되는 애들일텐데 이 좋은 퀄리티에 가격이 너무 싸서 일단 결제함 이거 원래 좀 비싼 시기에는 마리당 최소 8~10만원은 할텐데 거의 그 반값이었음 오늘의 점심 활청어가 거의 없어졌고 떡전어로 대체됐더라ㅋㅋㅋ 근데 동해 떡전어는 알다시피 개노맛이라 겨우 청어 몇마리 긁어모았음 금어기 막 끝난 오징어랑 한치도 잡았고 멍게도 몇 마리 잡았음 이게 그나마 요즘 동해에서 '늘 구할 수 있는 품목들' 중에서 평타 이상은 치는 맛도리 품목들임 청어 피하지방층이 잘 올라오고 있음ㅇㅇ 큰게 기름도 좋더라 지금 폼이 돌아오고 있거나 전성기 폼인 물건들 이번엔 단체로 가서 주문진 전체를 싹 쓸어옴 나 혼자 저걸 다 먹지는 않았고 일단 구매한 후에 알아서 잘 나눴다 저거 말고도 여러 어종들이 더 있었음 내가 잡았던 쥐노래미는 요놈이다 1.5kg짜리 제일 큰 놈 뭐가 빵빵하게 배에 들어있는데 참고로 저거 다 내장지방이었음 위 짤에 나온 나머지 2마리도 동일하게 내장지방 100% 그러니까 s급 상태의 쥐노래미를 이번에 득템한 셈이다 쥐노래미와 그 비슷한 어종들은 고래회충이나 물개회충(이건 살 속에 들어가있는게 패시브인 악질이라 그냥 도려내는것밖에 답이 없음)이 많기 때문에 무조건 내장을 빼서 오는걸 추천함 최소한 내장 --> 살로 기생충이 들어가는 경우에 ^대해서는^ 막을 수 있음 참고로 이건 다음 화의 복선임 쥐노래미는 몸에 가시가 하나도 없는 착한 어종이지만 몸이 기본적으로 길쭉하고 물렁물렁하고 미끄러운데다가 이빨이 매우 날카로우니 이걸 조심해야 함 뉴페이스 왔다 이건 임연수어임 군대나 학교에서 나오는 그 임연수어는 수입산 단기임연수어고 이건 그냥 임연수어임 종이 다름 살아있는 임연수어를 이맘때쯤 동해에서 구할 수 있는데 그걸 잡아온거임 지금 기름이 꽤 찬다고 들었음 마찬가지로 기생충 문제가 꽤 있는 녀석이라 내장 다 빼서 옴 얜 쥐노래미보단 덜 미끌거리고 살도 좀 탱탱한 느낌이네 쥐노래미랑 가까운 어종이라 활어 상태에서 생긴게 비슷한데 꼬리로 구분하도록 하자(왼쪽이 임연수어) 그리고 임연수어는 위에서 헤엄쳐다니고 쥐노래미는 보통 바닥에 딱 붙어있음 이건 볼락 갈볼락이다 지역마다 다르긴 하지만 주문진 쪽 볼락은 이제부터 기름이 차면서 아주 맛도리가 되는데 이 날도 한 마리 딱 보여서 바로 만원에 주워왔음 이거 왜 산란기라 알 가득 밸 때인 12~1월쯤을 제철이라고 하는 사람이 있는지 도무지 모르겠는데 얘네 여름~가을 제철 생선임 시대착오적인 눈화장이 인상적인 물고기임 이 깔끔하게 손질된건 문치가자미임 산란기 끝난지 몇 달 안 됐지만 살밥이 좀 올라왔길래 폼 측정용으로다가 대충 이번에 사온 것들 중 가장 안 좋은거 골라왔음 그러고보니까 얘도 다룬 적이 없었네 싱크대가 좁아서 참 귀찮다 볼락은 무조건 활어로 먹는걸 추천한다 신케지메 제대로 해도 살이 금방 물러짐 그나저나 기름기 꽤 올라온게 보인다 살도 아주 좋음 임연수어도 수분기가 많으니 활어로 먹자 사실 이번에 가져온 생선들 전부 숙성이랑은 잘 안 어울리는 애들인데 너무 많아서 얘네들만 골라서 먹어보기로 함 50장 제한 때문에 다음 화에서...
작성자 : 금태충고정닉
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