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갤주 막이오름 소송 건 설명해 드림2
https://m.dcinside.com/board/bjwstreet/356008 갤주 막이오름 소송 건 설명 해 드림 - 백종원의 골목식당 갤러리협업 제안 온 사람의 막걸리 아이디어를 대놓고 긴빠이 쳤다가 소송당한 건임이 건의 쟁점은 캐그와 그 관련 설비임 생맥주 집에서 자주 보는 보관 용기를 뜻함우선 생맥주와 일반맥주를 구분해야 하는데 효모를 살리는 생맥주와m.dcinside.com다들 알고 있는 줄 알고 있었는데 생각보다 반응이 좋아서 당황; 알고 있다는 베이스로 설명해서 급발진 하는 걸로 이해 될 것 같아 조금 더 조곤조곤 술에 대해 풀이 해 보고자 함 ”사람은 술을 만들고, 효모는 알코올을 만든다“ 같은 말이 있을 정도로 술과 효모는 아주 가까운 관계이다. 슬램덩크로 표현하자면 ”사람은(왼손은) 거들 뿐“ 결국 술이라는 결과물은 효모가 다 한다고 볼 수 있다 사람은 어디까지나 효모가 자생할 수 있는 환경을 만들 뿐이다발효와 비슷하다고 볼 수 있는데 술을 만들기 위한 효모가 자리잡으면 술이 되고 대신 일반 잡균이 자리잡으면 술이 쉬고 썩는다양조사에게는 이 잡균이 너무나도 공포인 존재이고 너무나도 미운 존재이다. 기껏 만든 술에 소독이 제대로 되지 않아 미생물 대신 잡균이 자리잡는 순간 그동안의 노력과 돈이 말 그대로 썩어버린다. (아버지가 독사 발효주 잘못 만들었다 요단강 한번 다이빙 하고 옴)불행하게도 술은 사람에게도 맛있고 세균에게도 최고의 식사거리란 거다. 인간이 만들 수 있는 최고의 기술로 당을 극한으로 끌어 올렸는데 자리만 잡으면 몇대에 걸쳐 놀고 먹을 수 있는 파라다이스다. 그야말로 고기파티 쌉가능그래서 인간은 세균의 개입을 최대한 막은 상태에서 술을 만들기 시작했다. 매번 통을 살균 세척하고 멸균 상태에서 효모가 활성하기 위한 온도를 만들어 준다. 발효가 모두 끝나면 전 편에서 본1. 그대로 캐그에 병입해서 납품(미생물 살아있음) 2. 멸균해서 병, 캔으로 납품(미생물 죽어있음) 이렇게 소비자에게 배송된다. 일련의 프로세스로 이루어지기에 세균이 쉽사리 침입 할 공간 조차 내어주지 않는다. 축구로 따지면 전성기 시절의 바르셀로나 점유율 축구와 같다. 그러나 갤주님은 아래와 같은 위생 및 주세 요인을 간과했다. 놀라운 미각으로 막걸리 배틀 했던 본인이 맞긴 한가? 술에 대해 기본 상식조차 없는 모양새다1. 저런 멸균 프로세스 아래 캐그 병입이 이루어졌는가? 캐그 병입은 대체 언제, 어디서, 어떻게 이루어졌는가? - 보통 생산지에서 즉시 캐그 병입 하는 것이 원칙이다. 왜? 이미 떠 다니는 공기 자체에 술을 노리는 세균이 바글바글하기 때문이다. 공기 접촉 = 세균이 증식할 기회다. 공기 접촉이 많아지면 많아질수록 산패 할 확률이 극도로 높아진다. 갓 만든 술은 세균 번식하기 최적의 조건이기 때문이다- 고소인이 주장한 ‘공장으로 나온 그대로가 아닌 화학적, 물리적 용법으로 변화를 주어 판매’ 했다는 것을 보아 외부에서 이루어졌으며 또한 정상적인 방법은 아닌 듯 하다. - 캐그 병입 한다는 막걸리 공장은 들어보지 못 해서 높은 확률로 마지막 단계인 막이오름에서 이루어졌을 가능성이 높다. - 또한 이 경우 멸균 상태에서 이루어지지 않았다면 세균 노출 되었을 가능성이 높다. 오픈 한 즉시 바로 소비가 되지 않는다면... 알지?2. 애초에 캐그는 맥주용이지 막걸리용이 아니다 - 위 맥주 생산과정 사진을 보면 알겠지만 맥주는 필터에서 순수한 맥즙만 걸러진다. 따라서 어떠한 부유물 자체가 없는 상태에서 발효 - 저장 - 이송 단계가 이루어진다- 막걸리는 기본적으로 청주가 아닌 탁주이다. 전분부터 단백질, 죽은 미생물 등 여러 물질이 가라앉아 있다. - 캐그가 위생적인 이유는 멸균이 모두 이루어진 상태의 액체가 어떠한 부유물 없이 저장되기 때문이다. (그래서 수십년 써도 단면 잘라보면 깔끔함) - 하지만 막걸리는 애초에 필터 공법이 없을 뿐더러 침전물(전분, 단백질, 죽은 미생물 등)은 추가로 세균 번식하기 좋은 조건이다. 참고로 캐그는 분해도 안된다(별도 세척 장비 필요) 그런 곳에 멸균도 안 되어 있고 공기중에 병입 여러번 거쳐 세균이 침투 했을지도 모를 막걸리를 캐그에 넣고 그 안의 침전물은 빠지지도 못하게 되는데 이게 과연 막걸리 척척박사가 할 짓인가? 3. 주세법에 어긋난다 - 탁주와 청주는 어미뒤진 세금 차이가 발생한다. (막걸리 : 5%, 청주 : 30%) 탁주 - 청주 택갈이는 그 자체가 주세법 위반이다. 4. 농가 살리기 전에 터진 양심이나 살려라- 이런 어미뒤진 주류 업계 환경을 타개하고자 사비 들여서 연구하여 특허까지 냈고 협업 내지는 투자 지원 목적으로 접근했더니만 알맹이만 몰래 체리피킹 하는 꼴이란 애주가 입장에서 복창 터진다 진짜- 그러고선 하는 말이 A-B-C 안하고 B-C 했으니 베낀게 아니라고? 에미 시발 ㅋㅋㅋ 캬아아악 퉷 - dc official App
작성자 : 백갤러고정닉
와이프 나라에서 두번째 결혼식 마침
3월 29일날 한국에서 결혼식 올리고 화요일 아침에 비행기타고 출발 숙소건물 앞에 하얗게 천막설치한게 예식 장소 저녁 연회장 준비 끝 결혼식 4시부터 시작하고 그 이후로 연회 밤 12시 정도까지 사회보는 와이프 할아버지 서로한테 편지써서 읽어주고 대충 할아버지가 덕담하고 반지끼워주고 뽀뽀하고 한국이랑 비슷함 와이프 동생이랑 부모님 와이프 할머니 할아버지 다들 알다시피 평범한 인사 만날때. 축하할때. 고맙다고 할때. 헤어질때. 시도때도 없이함 결혼식 끝나고 사진 찍고 간단하게 요기하고 연회장 이동해서 춤추고 편지읽고 춤추고 밥먹고 춤추고 비디오도 보여주고 등등 에피타이저는 라코타 치즈위에 삿갓 같은거 씌워둔거랑 같이 먹는거고 본메뉴는 파스타랑 오리고기 그리고 나서 치즈 먹고 와이프 가족들이 다 내가 존나 많이 먹는거 알아서 다 못 먹는 사람은 나한테 갖다주길래 고기 저거 두배반은 먹은거 같음 디저트 슈 케이크 밤 12시 자러가기 직전 상황 저기 와이프 동생이랑 사촌들은 새벽 1시까지 저러고 놀았다더라 와이프가 나보다 훨씬 큰데 보통 사진 찍을 땐 항상 무릎 구부리고 있어서 얼추 비슷하게 나옴 그외 기타 음식사진들 보통 저녁식사 이탈리안 식당 피자+음료 26유로. 4.2만원 정도 피자스쿨 포테이토 피자선에서 따잇 코리안 프라이드 치킨 텐더 어쩌고 고추장 소스 어쩌고 (매움주의) 19.5유로 콜라 6유로 커피 2유로 4.4만원 한입먹고 이딴게 치킨이냐 했는데 의외로 담백하고 한국양념치킨처럼 달지도 않고 먹고 속도 편한게 나쁘지않더라 당당치킨 이상 후참잘 미만 가격에 팔면 사먹을법한 맛 와이프가 아이스크림 맛집이라면서 데리고 갔는데 두스쿱 6유로. 만원정도 맛은 베라에 처참하게 털림. 크레프 7천원 와플 8천원정도? 아 크림 이렇게 발라먹는거 아닌데.. 재작년 크리마스때 와이프 할머니가 만든 전통케이크 나무장작 위에서 산타들이 뛰노는 그런거라고함 육회. 개비쌈 7만원쯤 햇던거 같음 바밤바맛 디저트 하클렛 파리여행 갔을 때 프랑스 군함 부산에 왔다고 프랑스 대사관에서 연회초대 와서 갔던거 보통 아침식사 식사 후에 항상 가져오는 치즈박스 한입 가득 물고 "음~" 거리면서 서로 따봉교환하는게 문화인듯함와이프가 한국에서 맛있는 블루치즈 찾았다면서 기분좋게 만든 음식 내 치즈혐오증의 기폭제를 터뜨린날임 디씨나 에타에 치즈 냄새 존나 심한데 어케 먹는거냐 물어보니까 치즈는 세계적으로 대중적인 음식인데 니가 이상한거라고 하고 주변에 와이프 가족이나 친구들은 다 치즈 맛있다 없어서 못 먹는다 거리길래 계속 치즈라이팅 당해왔는데 어제 결혼식장에 와이프 친구중에 친절하고 박학다식해보이는 친구가 있길래 물어봤더니 내가 그때 먹고있던 치즈들이 자기가 평가하기로는 10에 7점짜린데 애초에 유럽 다른 나라도 치즈를 쌩으로는 잘 안먹고 5점이 넘어가면 주로 프랑스인들이 먹는거고 7점까지가 딱 프랑스인들 사이에선 평범하게 먹는 수준이고 그 이상 넘으면 호불호 갈리는 레벨이라더라 - dc official App
작성자 : 고정닉
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