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고오급 어종들 후기(씹스압) - 2
https://m.dcinside.com/board/omakase/192728 고오오급 어종들 후기(씹스압) - 1 - 오마카세 마이너 갤러리또량진 가는중 이번 또량진은 정말 오랜만이다 자연산 전갱이는 보통 1kg 넘어가면 살밥이 마른것들이 대부분인데 이건 선도도 좋고 통통하기까지 한게 맛있어보인다 찜했는데 결국 사진 않았음 방언데 10kg 넘는 것 같음 m.dcinside.com1편은 여기서 자연산 자바리(다금바리) 반 마리 평상시 회 접시의 거의 2~3배 단가다 먹어보자 등살 감칠맛이 아주 강함 식감은 찰진게 수분 잘 빠져있고 기름기도 끝에 살짝 있어서 밸런스 끝판왕임 앞쪽인가 뒤쪽인가 모르겠는데 암튼 이것도 등살 살결은 능성어 붉바리 동갈돗돔 이런 쪽임 얇게 썬 뱃살 여긴 대놓고 기름 맛이 느껴짐 기름이 완전 꽉 찬 개체는 아닌데 그래도 양식 능성어급은 됨ㅋㅋㅋ 기름 양에 비해서 맛이 잘 느껴진다고 해야되나 완전 내 취향임 숙성 잘 된 회에서 보이는 무지개빛 간섭광 사진엔 잘 안 나오지만 굉장히 빛깔이 예쁨 맛있으니 한 번 더 간장 소금 다 잘 어울림 감칠맛이 워낙 강해서 간장에도 크게 묻히지 않을 정도 뒷지느러미 쪽 뱃살인데 띠볼락처럼 얘도 이 쪽이 굉장히 기름짐 유즈코쇼(수제) 얹어서 먹으면 아주 잘 어울린다 하이라이트 지느러미 어느 바리과 어종이나 지느러미 맛있는 건 똑같다만 얜 특히 더 맛있음 앞쪽 중뱃살 여기도 상당히 밸런스 좋음 대뱃살 이 때부터 느꼈지만 비싸게 준 돈이 아깝지 않은 맛임ㅋㅋㅋ 고급어종들은 사실 가격에 비해 맛이 엄청 탁월하다 이런 느낌은 잘 없는데(맛이 없다는게 아니라 희소성 때문에 가격이 너무 비싼거임) 얜 확실히 고급진 느낌의 맛이 있음 이 얼음덩어리는 저번 산지직송 떡프 때 등장했던 활 무늬오징어다 10월 말부터 11월 초까지 동해 연안에 무늬오징어가 대량으로 몰리는데 그 때 잡아온거임 사온 지 3준가 지난 상태였을텐데 꺼내서 먹어보자 겉에 얼음덩어리만 빠르게 물로 씻어 없애주고 해동지(드립 흡수) 싸서 진공포장 참치랑 똑같이 해동할거임 침수 해동을 시켜준다 냉장해동하라는 말이 많은데 고등어로 둘 다 실험해본 결과 이게 압도적으로 좋았음 대충 해동 완료 깔은 무슨 3일 상온 방치된 선어 빛깔인데 이래봬도 활어 신케지메하고 바로 얼린거임 난 무늬오징어 이렇게 손질한다 배 보이게 뒤집고 가위로 갈라줌 중앙에 시퍼런 먹물 안 터지게 주의 다리 잡고 죽 뜯어주면 저렇게 내장 깔끔하게 분리됨 저 중앙에 뼈가 하나 있으니 제거 두 마리 똑같이 해주고 이 쪽 잡고 쫙 뜯어줌 냉동했다 해동한거라 그런지 내장 제거도 깔끔하게 되고 속껍질도 한 번에 잘 벗겨지는 것 같음 그럼 몸통하고 귀때기+껍질이 남음 여기로 엄지손가락 집어넣어서 귀때기도 분리해주면 된다 완성 남아있는 속껍질은 그냥 해동지로 물기 제거하고 문대서 없애면 됨 사후경직 전에 얼려서 그런지 해동하자마자 사후경직이 오는 것 같음 다리가 저렇게 오므라드는데 신기함ㅋㅋㅋ 먹물주머니 이건 파스타 해먹어야지 한 마리는 회로 썰어보자 근본없는 이상한 플레이팅 도전해봤는데 그냥 하던대로 해야겠다 이궈궈든 소리가 절로 나오는 단맛 식감은 활어보단 선어에 가까운데 맛은 활어 맛이 어느 정도 남 확실한건 선도 최상급 선어보다는 퀄리티가 좋음ㅋㅋㅋ 유자 제스트를 뿌려 먹어보면 더 맛있다 앞으로는 그냥 시즌에 아도 몇 번 쳐서 냉동고에 잔뜩 쟁여놓고 다음 시즌까지 야금야금 먹는것도 나쁘지 않을 것 같음ㅋㅋㅋ 오독오독한 귀때기 가족들이 가장 좋아하는 부위임 다리 부분은 사실 회도 괜찮지만 익혀먹는게 좋다 튀김은 집에서 못 하고 그렇다고 그냥 삶아먹는건 낭만이 없고 이건 직화구이 각이다 반은 데리야끼 소스 대충 만들어서 구웠고 오른쪽은 그냥 소금구이 그냥 무조건 맛있다 이번엔 14일 지난 자바리임 초밥으로 먹어봐야지 지느러미의 소중함을 잊지 않으면서 정성을 담아 포를 떠준다 집밥이니까 급할 필요 없다 살은 하나도 남기지 않겠다는 의지로 갈비뼈 발라주기 마찬가지 마인드로 혈합육 가시도 제거해준다 딱 가시에 붙여서 칼집이 나면 아주 기분 좋음 기름진 뱃살 단면 한 번 확인해주고 등살 단면도 확인해준다 진짜 크고 기름진 놈들은 저 흰색 선이 지방덩어리로 가득 차고 마블링까지 생김 박피해준다 저번에 고생한 것 때문에 껍질면을 젖은 해동지에 올려놨었는데 이러니까 쉽네 시오지메로 감칠맛을 끌어올려준다 해동 후 무려 일주일 지난 무늬오징어 필렛도 초밥으로 먹어보자 얼마까지 보관 가능한지 실험해봄ㅋㅋㅋ 자바리 초밥 위에 유즈코쇼 올린거 이거 좋네 게 종류 외에는 해산물(특히 날것) 근처에도 안 가는 동생이 이건 먹음ㅋㅋㅋ 생선 감칠맛이 뭔지 모르겠다고는 하지만 맛있으니 한 번 더 중뱃살 간장 바른거 기름짐이 업돼서 더 맛있다 하이라이트는 역시 기름 폭탄 지느러미 초밥 아 이건 ㄹㅇ 또 먹고 싶다 무늬오징어 초밥 일주일 필렛 보관하면서 해동지를 여러 번 갈아줬는데 오히려 7일차 보관할 때는 그게 독이더라ㅋㅋㅋ 수분기가 너무 빠져서 썰기도 힘들고 너무 찐득거림 얜 그냥 해동하자마자 먹는게 훨씬 낫다 안에 유즈코쇼 넣은거 난 유즈코쇼 엄청 좋아하는데 가족들은 희한하게 싫어함ㅋㅋㅋ 솔방울(?) 초밥 껍질 부분에 칼집 낸 뒤에 한 번 데친거임 이건 좀 연습이 필요할듯 하다 나머지는 3편에서...
작성자 : 금태충고정닉
중국 산업의 현실...JPG
우선 중국의 기술에 대해 논해볼까한다.1.중국 기업 순위중국의 상위기업들은 대부분 금융,광산,석유,통신,건설 등의 전통적 산업들이 즐비하다.중국 상위 12개 기업중 기술기업은 텐센트와 알리바바, 그리고 테무의 모회사 핀둬둬 뿐이다.그런데 텐센트는 이미 최대주주를 넘어서서 아예 40% 넘는 지분이 유럽의 사모펀드인 프로수스이며,알리바바의 최대주주는 일본 소프트뱅크다.중국이 자랑하는 테무도 미국과 아일랜드에 위치해있고 정작 중국 자국에서는 다른 이름과 다른 플랫폼으로 운영된다.2024년 세계 반도체 기업 순위상위 30개안에 중국 반도체 회사는 단 한개도 없는 상황이다.대부분이 미국 기업으로 이루어져 있으며나머지는 유럽 기업으로 구성되어 있다.그리고 대만의 TSMC와한국의 삼성전자 또한 세계 최상위권에 군림하고있다.10위권도 아니고 30위권에조차 중국 기업이 단 한개도 없는 상황에서 무슨 반도체 굴기인가.선도 기업이 없으면 말짱 꽝이다.그나마 더 밑으로 내려가면 중국 최대 반도체기업 SMIC가 34위에 랭크되어있다.세계 생명공학 기업 순위당연하지만 중국의 기업은 단 하나도 없다.보다시피 상위 11개안에 미국 기업이 5개,유럽 기업이 6개를 차지하고있다.미국과 유럽의 빅파마 기업들이 세계 블록버스터 신약개발을 독과점 하고있다.중국이 제약산업에서 할수있는것은 서구의 블록버스터 신약을 하청으로 생산하는 것뿐이다.세계 자동차 기업 매출액 순위중국의 자동차기업은 10위안에 딱 하나,SAIC, 즉 상하이자동차가 랭크되어있다.그마저도 현대자동차 하나만도 못한 수준이며,유럽과 미국의 거대 자동차 기업들에는 견줄수도 없는 수준이다.중국의 모든 전기차 기업을 다 합쳐봤자폭스바겐 그룹 하나보다도 매출액이 적다.그럼 저런 첨단산업말고 기존 산업은 강할까.그렇지도 않다.세계 화학기업 순위서 중국기업은 단 한개도 없는 상황.1위는 영국의 린데이며2위는 프랑스의 에어리퀴드이다.세계 AI 모델 벤치마크 성능 순위당연하지만 중국이 개발한, 중국기업이 개발한 AI모델은 단 하나도 없다.오직 미국과 유럽뿐이며,유럽의 미스트랄AI를 제외하면 나머지는 전부 미국 기업이다.중국은 AI모델에서 뒤쳐져있으며, AI칩도 없으며 반도체 생산에 필요한 세계적인 장비 기업도 없는데다자체적인 EUV기술도 없다.게다가 전력-전장 반도체 분야에서도 뒤떨어져있다.2023년 세계 AI서비스 점유율 순위중국은 AI 모델 뿐만아니라 서비스에서도 떨어진다.1위는 아일랜드의 액센츄어이며,2위는 미국의 IBM,3위는 프랑스의 캡제미니이다.세계 전장 반도체 점유율 순위첨단 칩에 비해 난이도가 그나마 낮다고 볼수있는 전장 반도체에서도 중국 기업은 단 하나도 없다.1위가 네덜란드의 그 유명한 NXP이며,2위는 독일의 인피니언,3위는 일본 르네사스4위는 일본의 도쿄 일렉트론,5위는 프랑스의 ST마이크로다.그뒤로도 독일 보쉬, 미국 온세미컨덕터가 차지하고있다.세계 ERP 소프트웨어 점유율 순위중국은 기업용, 즉 비즈니스용 소프트웨어 플랫폼 기업이 없다.중국의 대기업, 중견,중소기업들은 독일의 SAP를 사용하며, 그게 아니라면 미국의 오라클을 사용한다.낮은 확률로 둘다 아니라면 영국의 Sage를 사용할것이다.중국 자체적인 플랫폼이 없다.첨단 칩 생산에 필요한 리소그래피 EUV를 독점하고있는 네덜란드의 ASML.중국은 ASML의 첨단 장비를 엄청나게 사들였다. 중국은 자체 EUV가 없기도 하고 경쟁력도 없는 수준이다.문화&엔터테인먼트 산업에서도 중국의 입지는 좁다.중국은 유네스코 문화유산은 많은편이지만,대중문화는 거의 전멸한 수준이라 세계적인 영화나 드라마, 음악, 또는 IP가 하나도 없다.게다가 IT시대가 되면서 미디어와 엔터테인먼트 산업도 플랫폼 중심으로 재편되고있어미국이 정말로 유리하다.넷플릭스,디즈니+,파라마운트,애플TV 등 모두 미국 플랫폼이다.음악 플랫폼에서는 유럽의 스포티파이가 절대적인 1위를 차지하고 있다.
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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