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고치 - 다카마츠 여행기 -2-
[시리즈] 다카마츠 고치 여행 · 고치 - 다카마츠 여행기 -1- 게스트하우스 조식무료니까 그냥 먹는다아침 7시부터 일정 시작해야해서 밥먹을곳이 마땅치 않음노면전차를 타고 렌트카를 빌리러 고치역으로혼자와서 젤 저렴한걸로 고르긴했는데...늘 즐겨쓰던 맵코드가 먹히지않는다할수없이 전화번호로 검색해서 다니게됐음. 이런적은 없었는데..아침을 부실하게 먹은만큼 아침겸 점심을 거나하게 먹기위해 알아둔 가게로 바로 이동함 Sadamaru Burger · 495-1 Kiragawachohei, Muroto, Kochi 781-6833 일본 ★★★★★ · 햄버거 전문점maps.app.goo.gl?억까 지리네운동회는 어쩔수없지.씁. 다음에 보자배도 고프고 해서 바로 차선책으로 더이상 고민하지않고 밟음 Kitchen Cafe Kaido · 5236-8 Kiragawachootsu, Muroto, Kochi 781-6831 일본 ★★★★☆ · 음식점maps.app.goo.gl오픈시간에 맞춰와서 텅텅 비어있다.생선은 싫어하지만 시그니쳐 메뉴인 카이도 벤토 주문 1300엔.튀김 + 새우마요샐러드 + 가츠오 다다키 + 사시미 + 마키 +디저트에 국까지 딸려나오는 대혜자 구성.만족스러운 한끼잘먹었습니다 용버지.. 워로로로밥 다먹고 첫번째로 들린 돌핀센터생각보다 작고 아담함.커여운 돌고래샹크스 거북이랑 동료들진짜 저게 전부고 나머지는 체험으로 떡칠되어있어서 빠른 철수함무로토곶 도착좋다.신타로 상까지 한번 봐주고 철수한 시간정도 해변가 걸으면서 힐링좀 했음.다음엔 미쿠로도보기엔 엄청 음산하고 깊은 동굴일거같지만보다시피 허접임.10분 컷세계 지오파크 센터...대충 물자랑여기도 대충 둘러보고 나옴.이쯤에서 료마패스포트 업그레이드 한듯폐교수족관 도착주말이라 가족단위로들 많이 와서 주차자리가 없어서 힘들었다.입구부터 반겨주는 인체모형.으 옛날생각난다.. 라떼만해도 저런 책걸상이 있었는데비어있는곳은 센스있게 표시.곰치뀨개인적으로는 교실에 이런 표본만 있으면 좀 소름끼침야외 풀장이었던곳에도 이것저것 있다.거북이떼랑 놀고 먹이도 주다보니 이때쯤 오후 3시.. 슬슬 돌아가야만 한다오늘 렌트 마지막 목적지인 오코성 쪽으로 향했음.중간에 길한번 헤매다가 발견한 곳이날이 비오는 날이었는데.. 주차장 진입하자마자 안개가 끼더니 날이 확 어두워졌음.이미 6시가 넘어서 주변엔 아무것도 없고 불하나 켜지지않았는데 저기서 안쪽까지 가야하는 입장개무섭네.첨엔 걍 가보려고 했는데 우산도없는데 비가 굵어지고 표지판에 야생동물 주의라고 써져있는거보고 걍 ㅌㅌ함.객사할순없다.고치도 꼴에 도시라고 주말 + 밤 + 비까지 오니까 오질라게 길막혀서 고생좀했음.차선이 거의 안보여서 걍 앞차보고 따라간 구간도 꽤있을정도충전하고 반납하니까 8시가 넘음총거리는 얼마 안되는데 6시간정도 운전한듯함이날은 숙소에서 씻고 어디 나갈 기운이 없어서 안에서 혼자 마시고 끝냄.
작성자 : ㅇ세개고정닉
산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 1
[시리즈] 산지직송 홈마카세 시리즈 · 산지직송 홈마카세(스압) · 산지직송 홈마카세 2탄 · 산지직송 홈마카세 3탄 외(씹스압) · 산지직송 홈마카세 3탄 외 - 2 · 산지직송 떡프모음 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 2 · 홈마카세 재료 공수하기 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 2 · 산지 원물 공수 후기(짧) · 산지직송 홈마카세 6(씹스압) · 홈마카세 원물 구하기 · 산지직송 홈마카세 7(씹스압) · 산지직송 붉바리 후기(씹스압) · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 1 · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 - 8(약간스압) · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 2 요약) 또또또또또 풍랑주의보로 개억까당했는데 어찌저찌 맛도리들 싹 긁어모아서 전처리해서 가져왔다 날쌔기 4kg짜리인데 힘이 졸라쎄서 옆에 사장님이 와서 잡아주셨음ㅋㅋㅋ 2kg짜리 잡는데 쓰는 송곳으로는 한 번에 이케지메가 안되니 망치를 썼는데 5분 후에 스턴이 풀려서 또 제압하느라 고생함 처음 잡아보는 어종인 날쌔기부터 자세히 관찰해보자 작년까지만 해도 가끔 어쩌다가 한 마리 올라오는 정도였고 올해 갑자기 많이 잡힌 애라 산지인 동해권에서도 잘 안 알려짐 그냥 이런 어종이 있구나 정도였는데 슬슬 나 같은 일반인들도 접할 정도로 많이 나오다 보니 생선 쪽 유튜브에서도 좀 자주 다뤄지고 있는 추세임 일단 크니까 가격이 있긴 한데 상대적으로 오래 전부터 잡히던 부산이나 제주도 쪽 단가보단 훨씬 저렴한 편임 물론 나중에 유튜브 등으로 유명해지면 맛이랑 상관없이 괴도라치처럼 가격 폭등하겠지만ㅋㅋㅋ 빵 체크 뭐 고를 선택지가 별로 없긴 했지만 빵은 괜찮아보인다 이빨도 있다 물리면 피 볼 수준은 되는듯 머리는 뭔 가숭어마냥 넙데데하게 생겼다 가장 주의해야할 점은 여기 등지느러미 대신 6개 정도의 매우 딱딱한 가시가 있다는 거다 이케지메할 때 무조건 등 쪽을 꽉 누르고 송곳을 꽂아야 하는데 이 때는 그냥 물렁물렁한 가시고 우럭 종류처럼 누르면 접힐 줄 알았음 아니더라 상특) 집에서 스끼비끼 안하고(절대 실력이 딸려서 못하는게 아님) 비늘 침 딱 방어나 시마아지 비늘 생각하면 될듯 이 녀석 점액질 양이 많고 상당한 냄새를 풍긴다 소금으로 빡빡 문대서 확실히 제거해주도록 하자 내장주의) . . . . . . 간 색깔이 무슨 흡연자 폐 같이 생겼음ㅋㅋㅋ 그래서 찝찝해서 안 먹음 위 먹어볼랬더니 안에 내용물이 가득 차서 포기 뭐 먹은 상태로 죽은 애라 전체적으로 내장은 못 먹겠다 싶어서 버렸음 내장지방이 보이긴 하는데 시마아지처럼 많이 차는 타입은 아닐 수도 있음 쪼꼬미들 위에서부터 벵에돔 쥐치 띠볼락이다 먼저 띠볼락부터 650g 정도 작은 사이즈지만 꼬리자루랑 머리랑 등 사이 그리고 가마 쪽 보면 통통하게 살 오른게 보인다 내장주의) . . . . . . 합격 알집도 이제 막 생성될 시기고 내장지방도 가득 차있음 내장지방도 중요한데 간이 크고 뽀얗게 올라온게 좋더라 얜 정소 달린 수컷인데 우럭 종류는 암수 구분이 외형으로도 가능하다고 알고 있음 구분 방법은 사람이랑 똑같다 쥐치 수도권에서 유통되는 말쥐치 아니고 진짜 그냥 쥐치임 사이즈가 kg 4미 정도로 꽤 돼서 들고 옴 이미 만져봐서 알았지만 간이 꽤 차있다 이렇게 등에 칼집 넣고 쭉 뜯으면 바로 끝임 간이 기름 덩어리라 정말 약하니 조심해서 꺼내주고 몸통은 가죽 벗긴 다음에 물기 제거 후 보관 벵에돔이다 내장지방 100% 웬만한 일본산 양식보다도 지금은 자연산이 훨씬 기름이 많은 것 같음 얜 강추다 무조건 다음 날 점심 대망의 언박싱 타임 뒷지느러미 쪽 기름이 허옇게 차있는게 보인다 이것이 바로 제철 띠볼락의 힘 캬 600g짜리가 저번에 먹었던 800g짜리 여름 것보다 좋은듯 소중한 뱃살을 위해 정성을 들이부어 갈비뼈를 제거한다 포만 잘 떠도 띠볼락 수율을 최대 38~39%까지 끌어올릴 수 있음 혈합육을 하얗게 덮는 피하지방층 내가 먹어본 볼락속 어종 중에서는 오직 띠볼락만이 할 수 있는 일이다 껍질 바로 밑에 흰 층이 피하지방층임 벵에돔 오픈 빵이 양식보다 좋음 긴꼬벵도 양식이 제철 자연산 절대 못 따라가던데 희한하네 캬 지느러미 쪽에 허옇게 기름 찬 것 보소 갈비뼈에도 이렇게 기름이 차는데 이건 탕 끓이면 맛있을거다 쥐치는 그냥 이렇게 보관하는게 통숙성임 가죽을 잡고 벗기면 돼서 참 쉬움 문제는 두꺼운 가죽 때문에 피멍든게 겉으로 잘 안 보인다는거 둘이 빵 차이가 꽤 있다 신기하게도 빵이 큰 애가 살이 더 물렀고 오른쪽 애가 더 단단하고 살이 좋았음 아 얘는 좀 뽑기 실패네 피멍도 들어있고 살이 물 먹은게 좀 보인다 주사방혈 때문일 수도 있고 심하게 근육이 움직이면 젖산이 쌓여서 저렇게 근육이 녹아 물이 먹을 수도 있음 다행인건 쥐치 90%의 가치는 간에서 나온다는 것 박피 전 쥐치 속껍질은 한 번 더 박피해줘야 회로 먹을 수 있다 박피 완료 벵에돔 껍질이 진짜 얇아서 박피가 어렵다 이번에 새로 도입한 장기숙성 방법 바로 진공포장+산소흡수제다 진공포장 기계는 비싸니 수동 펌프랑 비닐팩 사서 안에 산소흡수제 넣고 진공 잡으면 갈변 없이 오래 감 스포하자면 날쌔기는 3주 넘게도 숙성했음귀여운 고랑가리비 어민시장 홍합(섭이라고 부르는 토종 홍합) 바구니 속에 짱박혀있는거 찾아냈는데 이 귀한걸 그냥 가져가라고 주심ㄷㄷ 천사신가 여느 가리비처럼 앞뒷면이 이렇게 있다 이건 물코기들이랑 같이 회쳐먹을건데 그러기 위해서는 얘가 입을 벌려야 내가 조개칼로 관자를 끊어낼 수가 있다 다행이게도 가리비는 살아있으면 지 혼자 입을 벌렸다 닫았다 한다 참고로 2배속이다 인내심을 갖고 기다려주자 "어엉? 이거 뭐에유? 어ㅜㅇ으ㅓ억" 고랑가리비 눈알 최초(?)공개 숟가락은 껍데기가 닫히지 않게 고정해주는 역할 고랑가리비라는 이름답게 껍질도 굴곡이 있어 관자를 로스 없이 끊기가 정말 어렵지만 그래도 해보자 드디어 성공 조개 하나 먹기 이리 어려운거였냐 하 수율 진짜 레전드네 쥐치 간 이건 먼저 체에 곱게 걸러준다 그러면 간 껍질이랑 혈관 등 찌꺼기만 남는다 활어를 잡아온거고 생으로 먹어도 되는 선도지만 난 익힌게 더 좋아서 중탕을 해줬다 회간장 살짝 타면 '간'장 완성 자연산 잡어모듬회(원가 4.5만) 완성 벵에돔이 맨 위 2줄 띠볼락이 밑에 3줄 쥐치가 맨 오른쪽 고랑가리비 관자 & 날개살 회+나머지는 중장선 빼고 데침 간-쏘스 띠볼락 & 벵에돔 간+띠볼락 위 50장 제한 때문에 다음에 계속...
작성자 : 금태충고정닉
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