[생활 리뷰] 여름철 식중독 예방하는 식재료 관리법

리뷰타임스

2024.06.21 17:01:01

조회 298 추천 0 댓글 0

[리뷰타임스=최봉애 기자] 하지를 맞이하면서 더위가 절정을 이루고, 이어 지리한 장마철이 기다리고 있다. 이런 여름철일수록 각종 식중동이 스멀스멀 건강을 위협한다.

식품의약처에 따르면 최근 5년간(’19~’23년 (잠정)) 여름철(6~8월)에 발생한 식중독은 평균 98건(환자수 2,061명)으로 이 중 음식점에서 발생한 식중독이 전체 비율의 58%(57건)를 차지하며 가장 많이 발생한 것으로 나타났다.

또한, 여름철에 발생한 식중독의 50% 이상이 병원성대장균과 살모넬라균에 의해 발생한 것으로 분석됐다. 주요 원인 식품으로는 살모넬라 식중독은 김밥, 냉면 등 달걀을 사용한 음식이었으며 병원성대장균 식중독은 가열조리 없이 섭취하는 생채소 및 육류에서 많이 발생했다.

따라서 가정은 물론 음식점에서도 식재료 및 조리기구에 대한 철저한 세척‧소독 관리 등을 통해 식중독 발생을 예방하는 것이 중요하다.

식중독을 예방하기 위한 식재료별 세척부터 보관, 조리까지 철저한 방법을 알아보자.

식재료별 세척·보관 등 취급 요령

채소·과일

여름철 장마로 인해 가축의 분뇨·퇴비 등이 환경에 유출되면 동물의 대장에 존재하는 병원성대장균이 수확 전 채소류에 이행될 가능성이 있다. 따라서 음식점에서는 겉절이, 쌈채소 등과 같이 가열·조리 없이 섭취하는 채소류의 경우 염소 소독액(100ppm)에 5분간 담근 후 수돗물로 3회 이상 세척 후 손님에게 제공해야 한다.

또한, 교차오염을 줄이기 위해 채소류 절단 작업은 세척 후에 하는 것이 좋고 세척·절단 등 전처리 과정을 마친 식재료를 상온에 장시간 보관할 경우 미생물이 쉽게 증식할 수 있으므로 신속하게 조리·판매해야 한다.

픽사베이 제공

채소와 과일은 종류에 따라 보관법이 다르지만 일반적으로 세척하지 않고 냉장보관하는 것을 추천한다. 세척 후 보관할 경우 냉장고에서 세균이 번식하거나 쉽게 무를 수 있기 때문에 먹기 전에 조금씩 세척하는 게 좋다.

한편, 냉장 보관을 피해야 하는 채소와 과일도 있다. 여름이 제철인 감자를 비롯해 양파, 무, 마늘, 호박, 고구마는 햇빛이 들지 않는 그늘진 곳에 보관해야 한다.

바나나는 꼭지를 자른 다음 상온에 보관하면 초파리 걱정없이 드실 수 있다. 바나나를 오래 보관해야 할 경우는 껍질을 벗겨 냉동실에 보관해도 좋다.

달걀 및 닭고기

픽사베이 제공

달걀 껍질이나 닭고기에는 닭의 장관에 존재하는 살모넬라균에 오염되어 있을 가능성이 있다. 음식점 조리 종사자는 달걀이나 닭고기를 만지고 난 뒤에는 반드시 비누 등 세정제로 손을 깨끗이 씻어야 한다.

또한, 달걀·닭고기 조리 시 사용한 위생 장갑은 교차오염의 우려가 높아 새로운 장갑으로 교체하거나 세척하고 다른 식재료를 조리해야 살모넬라 식중독을 예방할 수 있다.

육류

픽사베이 제공

육류를 냉장고에 보관할 때는 핏물이 흘러나오지 않도록 밀폐용기에 담아 보관해야 한다. 또한, 핏물이 발생하여 다른 식재료에 영향을 주지 않도록 냉장고의 가장 아래칸에 보관하는 것이 좋고 핏물이 냉장고 내부에 묻은 경우 염소 소독액을 사용해 닦아내야 한다.

육류를 신선하게 보관하려면 진공포장 후 냉동 보관하는 것이 가장 좋다. 육류는 해동과 냉동을 반복하면 품질이 떨어지기 때문에 냉동보관 시에는 꼭 사용할 만큼의 양만 소분한다. 부득이하게 육류를 냉장 보관해야 할 때는 조리 전에는 1~2일, 조리 후에는 3일을 넘기지 않는 게 좋다.

어패류

픽사베이 제공

온도에 민감한 어패류는 잘못 보관 시, 여름철 식중독의 주범이 되기 쉽다.

생선은 구매 즉시 내장을 제거한 후 소금물에 깨끗이 씻어 진공포장 또는 지퍼백에 소분해 냉동보관하는 것이 좋다.

오징어, 낙지, 새우 등 어패류도 반드시 내장을 제거해야 하고, 조개는 반드시 해감을 한 후 냉동 보관한다.

유제품

우유나 치즈, 버터와 같은 유제품은 냉장고 문 쪽에 보관하는 사람이 많은데, 냉장고 문 쪽 칸은 온도 변화가 심하기 때문에 안쪽에 보관하는 것이 좋다.

픽사베이 제공

조리 시 주의사항

가정이나 음식점에서 달걀을 조리할 때 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열하면 살모넬라균은 열에 약해 식중독을 충분히 예방할 수 있다.

음식점에서 조리 용기 크기에 비해 많은 양의 생닭 등을 한꺼번에 조리할 경우 내부까지 제대로 익지 않는 경우가 있어 각별한 주의가 필요하다. 아울러 다짐육, 냉동 패티 등은 중심온도 75℃, 1분 이상 충분히 가열하여 속까지 완전히 익도록 조리해야 한다.

조리기구 세척·소독 요령

가정이나 음식점에서 사용하는 칼·도마는 채소용, 육류용, 어류용 등 식재료별로 구분해 사용해야 하며, 위생적인 관리를 위해 열탕 소독 또는 기구등의 살균·소독제를 사용하여 세척·소독해야 한다.

또한, 조리대와 개수대도 중성세제와 염소 소독제를 사용하여 주기적으로 소독 관리하는 것이 바람직하다.

<bachoi@reviewtimes.co.kr>
<저작권자 ⓒ리뷰타임스, 무단전재 및 재배포 금지〉

review_times

고정닉 0

원본 첨부파일 6본문 이미지 다운로드

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	손해 보기 싫어서 피해 입으면 반드시 되갚아 줄 것 같은 스타는?	운영자	24/11/18	-	-
3007	[교통] 기후동행카드, 경기 고양•과천까지 사용 가능해진다 [1]	리뷰타임스	14:29	1626	0
3006	[식품] 농심, 짜파게티 더블랙 사발 출시	리뷰타임스	14:00	37	0
3005	[AI] 팀뷰어, MS 팀즈에 AI 기반 ‘세션 인사이트’ 통합… IT 지원의 새 시대 열어	리뷰타임스	11:19	34	0
3004	[음식] 막걸리와 어묵의 조화…삼진포차 시즌2 팝업 연장 운영	리뷰타임스	10:22	37	0
3003	[여행 트렌드] 옴짝달싹 하기 싫은 겨울 ‘올 인클루시브’ 여행 주목	리뷰타임스	10:14	1782	1
3002	[요리 리뷰] 김장김치에 찰떡궁합 돼지고기 요리 레시피 [4]	리뷰타임스	09:16	1832	3
3001	[AI] 대원씨티에스, ‘AI 동맹’ 굳건해졌다...노타 및 LG AI연구원과도 맞손	리뷰타임스	07:29	31	0
3000	[HR] 휴먼컨설팅그룹, 60억 자금 조달로 HR SaaS 개발 적극 투자	리뷰타임스	07:04	29	0
2999	[영상 리뷰] 유튜브 내가 쓴 댓글 확인 및 삭제 방법	리뷰타임스	06:51	40	0
2998	[봉사] 한국교직원공제회, 사랑의 김장나눔 봉사활동 진행	리뷰타임스	11.20	58	0
2997	[PC] MSI, 대학 신입생 겨냥 비즈니스 노트북 출시 [3]	리뷰타임스	11.20	4871	0
2996	[영화관] ‘나만 알고싶은 영화관’ MONOPLEX@RYSE, 11월 20일 홍대 라이즈호텔에 그랜드 오픈 [2]	리뷰타임스	11.20	1551	0
2995	[여행 정보] 연말 휴가철 가성비 좋은 아시아 지역 여행지는 어디?	리뷰타임스	11.20	239	0
2994	[DIY 리뷰] 비싼 공임 대신 직접 해결한 문고리 자가 교체기	리뷰타임스	11.20	73	1
2993	[제품 리뷰] 겨울철 자동차를 위한 보약 '프로샷 가솔린 엔진시스템 옥탄부스터'	리뷰타임스	11.20	58	0
2992	[트레킹 리뷰] 국내 최대의 메타세콰이어숲 '장태산 자연휴양림'	리뷰타임스	11.19	4848	4
2991	[식당 리뷰] 분당, 판교지역 추어탕 원탑 청담추어정	리뷰타임스	11.19	87	0
2990	[보안] 사이버 공격 피해 83%는 중소기업 [1]	리뷰타임스	11.19	1731	0
2989	[나들이 리뷰] 겨울 되기 전 늦가을 단풍놀이 떠나보자	리뷰타임스	11.19	1611	0
2988	[보안] 다올티에스, 팔로알토 네트웍스 국내 총판으로 선정	리뷰타임스	11.19	78	0
2987	[음식] 신라면 툼바, 두 달 만에 1100만 개 팔려	리뷰타임스	11.18	130	0
2986	[사찰 리뷰] 무학대사가 창건한 運이 열린다는 사찰 ‘개운사’	리뷰타임스	11.18	107	0
2985	[모빌리티] 현대차 ‘아반떼 N TCR 에디션’ 공개	리뷰타임스	11.18	117	0
2984	[전시] 한-이탈리아 수교 140주년 기념, 이탈리아 ‘모자이크’의 2000년 역사를 담아낸 미디어아트 전시 개최	리뷰타임스	11.18	1741	0
2983	[가전] 샤오미, 50만원대 올인원 로봇청소기로 국내 시장 상륙	리뷰타임스	11.18	105	0
2982	[증권] 삼성전자 주식 이젠 오를까? 자사주 매입 특단 조치	리뷰타임스	11.18	97	0
2981	[여행] 경기 화성 롤링힐스 호텔, 12월 한달간 메리 호캉스 패키지 운영	리뷰타임스	11.18	100	0
2980	[음식 리뷰] 튀르키예 여행 가면 꼭 먹어봐야 할 음식 ‘버클라바’ [6]	리뷰타임스	11.18	2338	4
2979	[제품 리뷰] 자주봄 애플워치 모던버클 스트랩 "줄질의 종착역이네요"	리뷰타임스	11.18	89	0
2978	[어워드] 해양 내비게이션 맵시, 美 CES 2025 혁신상 수상	리뷰타임스	11.15	190	0
2977	[서버] HPE, 수냉식 HPC 솔루션 및 AI 서버 2종 발표	리뷰타임스	11.15	182	0
2976	[음료] 공차, 크리스마스 감성 물씬 보틀 음료 4종 출시	리뷰타임스	11.15	176	0
2975	[모바일] 5만원짜리 샤오미 스마트워치 국내 출시 일주일만에 “Sold Out” [6]	리뷰타임스	11.15	1824	2
2974	[식당 리뷰] 남도 갯벌의 진수 세발낙지로 유명한 영암 독천낙지명가	리뷰타임스	11.15	172	0
2973	[AI] 로블록스, 창작 및 글로벌 콘텐츠 참여를 가속화하는 AI 기술 확장	리뷰타임스	11.15	150	0
2972	[환경] 그린보트 ‘선상 ESG·AI 리더십 과정’ 모집	리뷰타임스	11.15	146	0
2971	[코인 리뷰] 테슬라 일론 머스크가 띄운 ‘도지코인’은 무엇? [3]	리뷰타임스	11.15	1686	0
2969	[국방] 휴니드, 400억원 규모 軍 전술통신망 후속군수지원 사업 수주	리뷰타임스	11.15	146	0
2968	[AI] 딥엘, 음성 번역 ‘딥엘 보이스’로 AI 통역 도전	리뷰타임스	11.15	141	0
2967	[공모전] 제임스 다이슨 어워드 2024 최종 우승작 2팀 선정	리뷰타임스	11.13	4374	0
2966	[AI] 국내 빅테크 기업들 'AI 클라우드 퓨쳐 서밋' 행사서 노하우 공유	리뷰타임스	11.13	206	0
2965	[리뷰 만평] 수능 학생들을 위한 응원	리뷰타임스	11.13	194	0
2964	[가전] 삼성전자, 당일 배송·설치 서비스 시작	리뷰타임스	11.13	199	0
2963	[공연] 세종문화회관, 70% 할인 '서울시 청소년 데이 티켓' 운영	리뷰타임스	11.13	175	0
2962	[리서치] 세계 2% 연구자수 1위는?	리뷰타임스	11.13	172	0
2961	[모빌리티] 현대자동차 ‘아이오닉 9’ 내장 티저 이미지 공개	리뷰타임스	11.13	172	0
2960	[이슈 리뷰] ‘주식회사 한국인삼공사’는 왜 ‘公社’ 타이틀 달고 있나 [4]	리뷰타임스	11.13	2227	0
2959	[우주] 무궁화위성 6A호 스페이스X 로켓 발사 성공	리뷰타임스	11.13	162	0
2958	[여행 리뷰] 최고의 스톱오버 여행지 이스탄불 1박2일 코스 추천	리뷰타임스	11.13	581	0
2957	[카페 리뷰] 풍경이 그림 같은 곳 '홍차가게 소정'	리뷰타임스	11.12	172	0
뉴스	'텐트 밖은 유럽' 공포의 활화산 앞에서 역대급 캠핑, 줄리아 로버츠도 사랑한 나폴리 피자의 맛은?	디시트렌드	18:00